菠菜有哪些营养功效？
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菠菜含有丰富的维生素，尤以维生素C最多，每100克菠菜中尚含有钙70毫克、磷34毫克、铁2．5毫克、锌56～66毫克、蛋白质2克、脂肪0．2克、糖类2克。菠菜还含有芸香甙、多量α菠菜甾醇、菠菜叶素等。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B。菠菜能刺激胰腺分泌，帮助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔疮患者常吃有好处。
虽然菠菜中含有大量的铁剂，但据美国威斯康星大学食品科学家的研究表明，菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收的仅占1％，其余99％的铁与草酸等物质结合形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，在菠菜烹调之前，要放入开水中焯片刻，使80％以上的草酸进入水中，然后再与其他食品共烹。一般来说，菠菜与动物性食品如猪肝、肉丝等搭配煮汤比较合理；而菠菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤等民间常用食法在学术界尚有争论，认为钙、蛋白质等会抑制铁的正常吸收。
相关参考
作用1根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性。作用21、消食养胃的作用。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。也有助于中和胃酸，缓解胃痛。2、止血凉血、活血祛瘀。适宜出血性疾病的患者。菠菜还可
菠菜和豆腐都是极富营养的食物。但如做得不得法，营养价值会大大降低。 因为菠菜中含有大量草酸，而豆腐在加工时则加有含硫酸钙的石膏。如把它们放在一起在锅里长时间加温，会形成人体无法吸收的草酸钙沉淀下来。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 [营养成分]每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳
鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
菠菜营养丰富，但有涩味。如先在开水中焯一下，捞起来再炒，既能去掉影响人体吸收营养的草酸，也可去掉涩味。
菠菜营养丰富，是人们爱吃的蔬菜。但食用过多，会引起其它营养的吸收障碍。 因为，菠菜中含有草酸，食物中的锌、钙易与草酸结合而排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良
菠菜的营养价值很高，在很久以前就被阿拉伯人称为“菜中之王”。每千克菠菜中含有24克蛋白质、3克脂肪、1030毫克钙、380毫克维生素C，还含有丰富的铁质。菠菜中维生素C的含量比西红柿高一倍多，胡萝卜素
菠菜色碧绿，汁液多，根为红色，富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因其内含有较多的草酸，口感上表现出涩味，此物质对人体不利，必须在烹调前进行大量去除，不能在做汤时将其洗净后直接撒在汤中食用，更不可对其
营养学家发现，食物若搭配得好，不仅能使营养价值成倍增加，还可以相互弥补其不足之处，发挥其对人体保健的最佳作用。猪肝＋菠菜猪肝和菠菜都有补血的功能，两者搭配对治疗贫血有益。羊肉＋生姜羊肉补阳取暖，生姜祛
菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。