为什么说我国居民维生素B2普遍摄入不足?如何预防?
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人类维生素B2缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛,眼睛出现瘙痒,烧灼感,继而出现口腔和阴囊病变,称“口腔生殖系统综合症”。包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。
由于膳食结构和烹调加工的问题,我国居民维生素B2的缺乏普遍存在,如湖北居民平均摄入量仅为0.77毫克/标准人日,与中国居民膳食核黄素推荐摄入量(RNI)相比,表现明显不足。
经个体分析,达到BNI的人数仅约1%。因此,改善膳食结构,强化维生素B2在食品中的含量已为急待采取的措施。
维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中,包括奶类、蛋类、各种肉类,内脏、谷类、蔬菜与水果中。
奶类和肉类可提供相当数量的核黄素,谷类和蔬菜是我国居民维生素B2的主要来源。但是,由于谷类加工对维生素B2的存留有显著影响。如精白米维生素B2存留率只有11%,小麦标准粉核黄素存留率只有35%。
此外,谷类在烹调过程中还会损失一部分维生素B。因2此,除注意膳食结构外,应注意烹调加工,避免损失。
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