为什么说没有不好的食物,只有不好的膳食?
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在以往的宣传中,由于过分强调某种或某类食物的特点和价值,而忽视了“均衡膳食”的观点。将人们引入饮食的误区,使人们认为某种食物有营养,而另一种食物没有营养,从而引起一些营养问题。
人体需要的各种营养素,必需从各类食物中获得。至目前所知,除人乳以外,没有哪一种食物能够满足人体所需营养素的全部要求。而各类不同种食物都有各自的营养特点。
从营养学角度考虑,没有哪一种营养素比另一种更重要。
只要是人体需要的营养素都是重要的,都必须从食物中获得(极个别虽能在机体中转换,但被转换的营养素源仍需从食物中获得,并且大多数的转换并不能完全满足人体需要,不足部分仍需从食物中获得)。而且不同的食物相互组合比单一食物营养价值更高,即食物的互补作用。
因此,对人体来说,谷类及薯类,动物性食物,豆类及其制品,蔬菜,水果类等哪一种食物都是人体所需要的,只是有的营养素需要得多,有的则相对少些。
这一特点反映在食物上就是人体对某类食物需要量较大,有的则需要量较小。如谷类及薯类,蔬菜、水果类需要量最大,豆类及其制品和动物性食物次之。
另外,由于食物的互补作用,又由于每种食物都有各自的特点,所以,食物的种类越多,越能够互相弥补不足,膳食就越均衡,人体摄入的营养就越全面。膳食的搭配是否合理,膳食的制作是否卫生,这些都决定膳食质量的高低。因此我们说没有不好的食物,只有不好的膳食。
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