为什么说发粘的腌菜可致癌？
Posted 说
篇首语：好人的天生欲望是知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说发粘的腌菜可致癌？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
每到深秋季节，雪里蕻、芥菜头、蔓菁、甘蓝等蔬菜上市，不少家庭买来做腌菜。这些蔬菜在腌制的过程中，很容易发生变色、发粘、发白和腐败现象。
变色是由于腌制原料长期暴露在外边或盖得不严，叶绿素等成分在氧、光线和温度的影响下氧化的结果。
发粘、发白和腐败则是由于腌菜受到空气中一种抗盐能力强的醭酵母菌及其他腐败细菌感染而造成的。
在适宜的温度下，这些有害微生物就会在腌、酱菜表面繁殖起来，开始时发粘，以至到后来出现白菌膜，严重时则完全腐败。如果腌、酱菜出现以上现象，请你不要再食用，因为已经产生了有害于人体的物质。
蔬菜在腌制时，由于还原菌的作用，可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物，其生成量与盐的浓度和气温有关。
在腌菜时应注意：
第一，腌制的容器要干净卫生，防止外界微生物对蔬菜的污染。
第二，食盐要洁净，而且用盐量最好在18％～25％。也就是说100斤蔬菜放18～25斤盐为宜。如果用盐量低，在温度较高时，亚硝酸盐就会大量生成，对人体有害。
第三，选择在低温环境下存放，采取“菜不离汤，原汤浸泡”的方法。尽量使腌莱不暴露在空气中。第四，要做到勤看，勤整理，勤翻倒。
总之应少吃腌、酱菜。尽管严格按要求办事，也没有腐败变质，但是，腌、酱菜含盐量高，高盐食物对人们的健康不利，人们应尽量少吃盐。可认为腌、酱菜属于“非健康”食物。偶尔换换口味，调节一下味道吃一点是可行的。
相关参考
“她的头发粘在额头上”的扩句如何写？她的头发粘在额头上她出汗了，头发都粘在额头上她满头大汗，头发湿淋淋的都粘在了额头上湿漉漉的头发粘在宽阔的额头上。乌黑的头发粘在宽宽的额头上。她乌黑的头发粘在微微渗出
3，4-苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1993年第一次由沥青中分离出来的一种致癌烃。环境中3，4-苯并芘主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏
3，4-苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1993年第一次由沥青中分离出来的一种致癌烃。环境中3，4-苯并芘主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏
腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便，吃法多种，也易于存放，故受人们喜爱。但是，常吃腌菜可对人体健康不利。 首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较
在农村，妇女们常常用坛子腌制咸菜，吃起来味美可口，储存时间很长。腌菜是饮食中不可缺少的副食品。 适量食用腌菜，对健康有益；如果食用得不当，也要出现问题，有人食用腌菜几个小时后，口唇、指甲和舌头发紫，
相对于酱菜，腌菜在制作上要简易许多，各种原料用大量的盐作首期“杀青”，腌后有些要晒，晒后再腌，反复腌晒即成腌菜。如梅菜、萝卜脯等，有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用
腌菜又称咸菜、盐渍菜，是以食盐腌制而不经发酵或只经轻微发酵的蔬菜制品。包括根、茎、叶、花、果、食用菌等制品。
腌菜缸内盐水的表面，容易产生白膜，如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。如将菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白酒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。
腌菜的特点除了反复腌晒的品种外，其余绝大部分都要有原汁浸泡保管、销售。离水短期即变质的菜，销售中注意不能无水浸泡。
湿态（如：雪里蕨） 干态（如：干芦笋） 半干态（如：榨菜） 其中最典型的是“罗卜干”，属半干态咸菜。我国南北皆产，各有特色，详细介绍如下： 1）、湖南衡阳的“香脆辣萝卜”。其色泽棕黄，条状，香