为什么说面食加工有学问？
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篇首语：我的知识和成功，全是靠勤奋学习取得的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说面食加工有学问？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同，营养素的损失程度也不同。
一般蒸馒头、包子和烙饼时，营养素的损失较少；捞面条的营养素损失较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失。
一般可损失49％的维生素B、57％的维生素B和22％12的尼克酸。从营养学的角度考虑，吃捞面条和饺子时应将汤水尽量喝掉。
但是，由于面粉在加工过程中有的添加了增白剂等物质，所以较白的面食很可能添加了这些物质，由这些较白的面粉制食所剩下的汤，可能含有这些添加物，这种汤不应提倡喝，而应弃去。
炸制的面食，如油条、油饼，由于温度高，可使一些维生素几乎全部被破坏。视所用食用油的使用情况，还可能含有不同程度的有害物质。
玉米中维生素较低，且不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，加点小苏打，则玉米面食品不但色、香、味俱佳，而且易被人体吸收利用。
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米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。 实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以
·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。 ·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。 ·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。 ·炸食
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