为什么说“隔夜茶喝不得”这种说法缺乏科学依据?
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有人认为隔夜茶中含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺,喝了容易得癌症,因此认为隔夜茶不能喝。
二级胺本身是一种不稳定的化合物,它广泛存在于许多食物中,尤其是腌腊制品中含量最多。
面包中也有一定量的二级胺,如果以面包为主食,每天从面包中摄取的二级胺达1~1.5毫克。而通过饮茶,从茶叶中摄入的二级胺只有这个量的1/40,微不足道。
二级胺本身并不致癌,它必须在有硝酸盐的条件下,才能形成亚硝胺,在达到一定数量后才有致癌作用。
饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C。这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成,成为亚硝胺形成的抑制剂。所以,饮隔夜茶不会致癌。
但千万要小心,不要把饮过的茶放置长时间后再饮用,这是很不卫生的。尤其是炎热的夏天变质的冷茶,更不宜饮用。
另外,有人饮茶会胃痛,其原因可能是胃酸不足,加上茶叶为碱性,碱性的茶水中和胃酸后对胃粘膜的刺激所致。
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