为什么不能随意使用味精?

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篇首语:韬略终须建新国,奋发还得读良书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么不能随意使用味精?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

炒菜时放入少量味精,可提高菜肴鲜味,同时,味精还是含有多种氨基酸的营养品,但也不能随意使用。

  在烧炒酸、碱食物时,就不宜添加味精。因为在碱性条件下,由于发生消旋作用,会使味精鲜味下降;在酸性条件下同时加热,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,还对人体有害。另外,味精还不宜添加过量,不宜高温使用。

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为什么酸碱食品不宜添加味精?

一般说来,炒菜停火后,加入少量味精,稍加搅拌出锅,可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高,时间不宜过长,也不能是菜就添加味精,特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。  因为在碱性条件下,由于发生消旋

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