为什么酸碱食品不宜添加味精？
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篇首语：未曾哭过长夜的人，不足以语人生。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么酸碱食品不宜添加味精？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌出锅，可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能是菜就添加味精，特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。
因为在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味下降；在酸性条件下或同时加热时，会发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体有害。
因此，酸、碱食品不宜加用味精。
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炒菜时放入少量味精，可提高菜肴鲜味，同时，味精还是含有多种氨基酸的营养品，但也不能随意使用。 在烧炒酸、碱食物时，就不宜添加味精。因为在碱性条件下，由于发生消旋作用，会使味精鲜味下降；在酸性条件下同
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鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放人味精，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。
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