为什么海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒?

Posted 鱼类

篇首语:智慧源于勤奋,伟大出自平凡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

青皮红肉鱼类包括竹荚鱼、蓝圆、鲐鱼、扁舵鲣、长鳍金枪鱼、普通金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸,经脱羧酶作用强的细菌(如摩氏摩根菌)作用后,组氨酸脱羧基而产生组胺。

  当组胺积蓄到一定量时,食后便有中毒的危险。常见因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼类而引起中毒。

  另外,在腌制咸鱼时,原料不新鲜或腌不透,因组胺较多,食后也可引起中毒。

  含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸窘迫等,部分病人出现结膜充血。

  瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿;口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。

  个别重病人可死亡。发病率可达50%。含高组胺鱼类中毒特点是发病快(潜伏期为0.5~1小时,最短5分钟,最长达4小时),症状轻,恢复快。

  选购鲜鲐鱼等要特别注意鲜度,购后应及时烹调,烹调前应去内脏,洗净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸、酥闷,不宜油煎和油炸;如盐腌,应劈开背并加25%以上的食盐。

相关参考

稻田养鱼施药法

一般中低毒农药对稻田养鱼不会引起毒杀,如果超过正常用量,重者会引起鱼类中毒,轻者也会影响鱼类正常生长发育。对某些在环境中消解较为缓慢的农药,也会使鱼类慢性中毒。为了确保鱼类安全,养鱼的稻田在施用各种农

稻田养鱼施药法

一般中低毒农药对稻田养鱼不会引起毒杀,如果超过正常用量,重者会引起鱼类中毒,轻者也会影响鱼类正常生长发育。对某些在环境中消解较为缓慢的农药,也会使鱼类慢性中毒。为了确保鱼类安全,养鱼的稻田在施用各种农

硫酸铜引起鱼类中毒的原因

硫酸铜是治疗鱼病的常用药物,但因一些使用者不谙药性,常造成一些危害。  1 病例  例1:  1.87年3月,莲塘水产场用硫酸铜0.7g/m3杀灭亲鱼池青苔,三天后亲鱼全部死亡。水质分析,氨含量0.3

硫酸铜引起鱼类中毒的原因

硫酸铜是治疗鱼病的常用药物,但因一些使用者不谙药性,常造成一些危害。  1 病例  例1:  1.87年3月,莲塘水产场用硫酸铜0.7g/m3杀灭亲鱼池青苔,三天后亲鱼全部死亡。水质分析,氨含量0.3

烹调鱼类有什么讲究?

鱼类的营养价值很高,其中含量最多的成分当属水分,一般占52%~82%,由此决定了鱼类具有肉质鲜嫩、烹调时易成熟的特性。另外鱼类还有一种特殊的呈鲜物质为氧化三甲胺,它在海水鱼中的含量高于淡水鱼。但氧化三

鱼类污染中毒咋判断

鱼类死亡可能是由病害、缺氧、毒藻、机械损伤、污染中毒等多方面原因引起的,而污染中毒是最常见的一类致死原因。下面介绍几种常见污染中毒的肉眼判断方法,供在生产中参考。  重金属污染中毒。重金属是指密度比较

鱼类污染中毒咋判断

鱼类死亡可能是由病害、缺氧、毒藻、机械损伤、污染中毒等多方面原因引起的,而污染中毒是最常见的一类致死原因。下面介绍几种常见污染中毒的肉眼判断方法,供在生产中参考。  重金属污染中毒。重金属是指密度比较

鱼类污染中毒的肉眼判断方法

鱼类死亡可能是由病害、缺氧、毒藻、机械损伤、污染中毒等多方面原因引起的,而污染中毒是最常见的一类致死原因。下面介绍几种常见污染中毒的肉眼判断方法,供在生产中参考。  1、重金属污染中毒。重金属是指密度

鱼类污染中毒的肉眼判断方法

鱼类死亡可能是由病害、缺氧、毒藻、机械损伤、污染中毒等多方面原因引起的,而污染中毒是最常见的一类致死原因。下面介绍几种常见污染中毒的肉眼判断方法,供在生产中参考。  1、重金属污染中毒。重金属是指密度

几种常见鱼类污染中毒的肉眼判断方法

鱼类死亡可能是由病害、缺氧、毒藻、机械损伤、污染中毒等多方面原因引起的,而污染中毒是最常见的一类致死原因。1.重金属污染中毒。重金属是指密度比较大的金属,如铅、锰、锌等。中毒鱼类鳃部呈灰白色,并分泌大