为什么忌食黄曲霉素污染的粮油?

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篇首语:人非生而知之,孰能无惑?惑而不从师,其为惑也,终不解矣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么忌食黄曲霉素污染的粮油?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

黄曲霉素是目前所发现的强致癌物之一,粮油及其制品如花生、花生油、玉米、大米等极易被其污染。当人们进食被黄曲霉素污染了的食品后,会出现胃部不适、食欲减退、腹胀、肠鸣、恶心、呕吐、乏力、肝区疼痛等症状,严重的会导致癌症。

  由于黄曲霉素在水中的溶解度较低,易溶于油,且耐热性良好,所以通常的烹饪对它的破坏力并不大。因此,防止粮食、食用油被黄曲霉菌污染就显得格外重要,在贮存及食用前可采取以下措施:

  ①注意合理贮存。一般家庭最好随用随买,然后妥善保存,在贮存器下部放些干燥剂如生石灰则更有效。

  ②食用前挑弃霉粒。黄曲霉素主要存于霉变、破损及皱皮花生、玉米、大米颗粒上,食用前可仔细挑出并弃之,这样可以大大减少其危害。

  ③用食盐爆锅。花生油等食用油中如有少量黄曲霉素污染,则可采用食盐爆锅的办法除毒,即在炒菜时,先把油倒入锅内,当有微烟冒出时(约为140℃),加少许食盐爆锅0.5~1分钟(此时油温可达180℃),再倒入菜及其他食品烹饪。此法可除去约90%以上的食油中的毒素。

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