为什么冷冻食品解冻后不宜再存放?
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从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间太长,肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。
肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0—15℃下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素c也易被破坏,蔬菜放在20℃下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。
相关参考
不论是鱼、肉还是蔬菜罐头,一经打开,就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下,罐头盒的金属发生氧化,会破坏食品中的维生素C。所以,打开的罐头一时吃不完,要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,但也不
冻肉在家庭中被广泛食用,人们往往一次购入较多的鲜肉,将其及时存入冰箱中冷冻,可为食用时带来便利,随吃随时取出,此存放肉的方法较好。而且冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解
夏季,有的人为了喝啤酒解暑,常把啤酒存放在冰箱里冷冻,饮用时才取出来。其实,这种做法是不可取的。 因为,贮存啤酒的适宜温度夏季为5~8℃,冬季为9~12℃。如果温度低于0℃,啤酒不但泡沫很少,而且酒
肉类宜在15~20℃的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失。 家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。鱼类宜在40~50℃浓度为4~5%的食盐水中解冻
粮食与水果。粮食易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易霉烂。 蛋和生姜、洋葱。蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质。 面包和饼干。面包含水分较多,而饼干一般
①解冻。按生产需要称取一定量的冷冻鱼糜,在5~10℃的空调室中自然解冻至-3~0℃的半解冻状态,停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块,用绞肉机绞碎。如有条件,可采用快速解冻法,即采用切块机,将
①解冻。按生产需要称取一定量的冷冻鱼糜,在5~10℃的空调室中自然解冻至-3~0℃的半解冻状态,停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块,用绞肉机绞碎。如有条件,可采用快速解冻法,即采用切块机,将
放在冰箱冷冻室内的肉,吃用时,不少人的习惯做法是取出后即置于室温下解冻,有的人更是心急火燎地用热水泡洗,立即烹调。这是一种十分错误的做法。肉类快速解冻后,常会生成一种称为丙醛的物质,这是一种致癌物。有
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合
酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为,酸性食物用搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用。其实,酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。