为什么速冻肉不宜迅速解冻？
Posted 细胞
篇首语：一切节省，归根到底都归结为时间的节省。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么速冻肉不宜迅速解冻？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不致流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
然而，速冻肉烹制前，必须缓缓解冻，才可保存鲜美，否则就等于非速冻肉。为什么呢？因为在热水中或高温中，使速冻肉迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁，溶化成为液体，迅速流到肉组织外面而失去，所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。
如果将速冻肉放在6—8℃下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态。其肉味便可同鲜肉一样美。愈是用高温解冻，其肉烹调后就愈不好吃。因此，速冻肉不宜迅速解冻。
相关参考
不少人急于食用，将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉，用热水浸泡解冻，这种方法不妥。科学的方法应该用冷水浸泡，或将冻肉放在15～20℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白
速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40摄氏度低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。
速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40摄氏度低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。
速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40摄氏度低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。
速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40摄氏度低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。
1、工艺流程原料验收→原料贮存→原料解冻→剥虾→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰→金属探测→装箱→冷藏运输2、操作要点2.1原料验收QC（质量控制小组）要对品质进行检查，防止黑变虾。若
1、工艺流程原料验收→原料贮存→原料解冻→剥虾→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰→金属探测→装箱→冷藏运输2、操作要点2.1原料验收QC（质量控制小组）要对品质进行检查，防止黑变虾。若
冻肉在家庭中被广泛食用，人们往往一次购入较多的鲜肉，将其及时存入冰箱中冷冻，可为食用时带来便利，随吃随时取出，此存放肉的方法较好。而且冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬就是将经过处理的果蔬原料，在-25摄氏度～35摄氏度的温度下使之迅速冻结，然后在-18摄氏度～20摄氏度的低温下保存待用。速冻保藏是当前果蔬加工保藏技术中能
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬就是将经过处理的果蔬原料，在-25摄氏度～35摄氏度的温度下使之迅速冻结，然后在-18摄氏度～20摄氏度的低温下保存待用。速冻保藏是当前果蔬加工保藏技术中能