什么叫“药膳”，主要的药膳食谱有哪些？

Posted 2022-10-13 膳食

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“药膳”是祖国传统医学中的重要组成部分。它在中医药理论指导下，将中药和具有药用价值的食物搭配，经过精心加工烹调，制成色、香、味、形俱佳的食品。它既具药物之性，又有食物之味。食借药力，药助食威，将饮食营养与药物治疗完美地结合起来，起到治疗、强身、延年益寿的独特作用。故有“长寿药膳”之称，又叫“保健益寿药膳”。这种药膳很适宜于老年人食用，常用的大体有以下四类：

　　粥类药膳是由富含淀粉的粮食，如米、麦、玉米等，加入适宜的药物和一定比例的水，煮成半流体的稀粥。此法取材方便，制作简单，易于消化吸收。例如：具有健脾补气作用的黄芪大枣粥（原料：生黄芪30克，党参30克，甘草15克，粳米100克，大枣10枚），适用于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎等一切气血不足之症，对气虚发热患者尤为适宜。仙人粥（原料：制首乌30～60克，山药40克，粳米100克，红枣3～5枚，红糖适量），具有益肝肾、补气血的作用，适用于肝肾亏损、气血不足引起的须发早白，头晕耳鸣，腰膝软弱，大便于结等症，对高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病、神经衰弱、高血压等病也能改善自觉症状。柏子仁粥（原料：柏子仁10～15克，蜂蜜适量，粳米约100克），能养心安神，润肠通便，适用于慢性便秘、心悸、失眠、健忘等症。

　　主食及糕点类药膳是将滋补强壮的中药同米、面等配合在一起，加工制成主食或糕点，既可当膳食长期服用，又可以起到防病治疗的作用。例如：含有多种营养成分的益寿馒头（原料：获苓10克，玉米面100克，大豆粉40克），能增强人体免疫功能，有抗癌、抗衰老的作用。淮药金糕（原料：

　　淮山药300克，面粉100克，豆沙100克，白糖150克，香精适量），能补肺益胃，适用于脾虚泄泻，饥不思食等症。期颐饼（原料：生芡实米180克，生鸡内金90克，白面250克，白砂糖适量），能益气消痰，适用于老年慢性支气管炎，气虚不能行痰，以致痰气郁结而引起的胸部满闷，胁下作痛，痰嗽不止等症。

　　副食类药膳将药物和副食相配合，经过烹调加工，制成色、香、味俱全的菜肴、汤羹。例如：具有滋肝、补肾、养胃的淮药芝麻糊（原料：粳米60克，黑芝麻120克，淮山药15克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克，冰糖120克），适用于肝肾不足的眩晕耳鸣，腰酸腿软，须发早白，对病后体弱，阴虚便秘等症，也有很好的调补作用，还可作为老幼皆宜的膳食、无病常食，健身益寿。具有平肝熄风，补虚宁心的天麻鱼头（原料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1250克，酱油25克，绍酒45克，食盐15克，白糖5克，味精1克，胡椒粉3克，麻泊25克，葱10克，生姜15克，湿淀粉50克），适用于肝风眩晕头痛，神经性头痛，肢体麻木，神衰失眠等症。具有补肺肾、益气血的益寿鸽蛋汤（原料：枸杞子10克，龙眼肉10克，制黄精10克，鸽蛋4个，冰糖50克），适用于肺燥咳嗽，气血虚弱，智力衰退等症，还可作为肾虚腰痛，年老体弱者的膳食。

　　饮料类药膳常用的有药茶和药酒。药茶，是用药物或食品，经过炮制加工而成，可代替茶叶加入水中饮用。药酒，是中草药与粮食共酿的酒，或将中草药浸泡在白酒中而成。例如，清肺明目、健脑益智的脑清茶（原料：炒决明子25O克，甘菊、夏枯草、橘饼、首乌、五味子各30克，麦冬、枸杞子、桂圆肉各60克，黑桑堪120克），用于神衰失眠，高血压，动脉硬化，冠心病的辅助治疗。理气行水的减肥茶（原料：荷叶60克，生山楂、生米仁各10克，橘皮5克），适用于单纯肥胖，高血脂等症。补中益气，温通血脉的人参酒（原料：白人参30克，白酒500毫升），适用于自汗乏力，动则气喘，喜暖畏寒，面黄少华等症。益气养血、活血通络的百益长春酒（原料：党参、生地、茯苓各20克，白术、白芍、当归、红花各16克，川芎20克，木樨花60克，桂圆肉30克），适用于虚损劳伤，筋骨疼痛，或半身不遂等症。