为什么鲜猪肉忌用热水浸泡?

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篇首语:丈夫志四海,万里犹比邻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么鲜猪肉忌用热水浸泡?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

有人喜欢把刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗,以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸出后,影响了猪肉的风味。因此猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗,除去污垢,然后用冷水快速冲洗干净即可。

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有些人常常把买回的新鲜猪肉,放在热水中浸洗,这会使猪肉失去不少营养成分。  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15~60℃,当猪肉置于热水中浸洗

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