为什么鲜猪肉忌用热水浸泡?
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有人喜欢把刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗,以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸出后,影响了猪肉的风味。因此猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗,除去污垢,然后用冷水快速冲洗干净即可。
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有些人常常把买回的新鲜猪肉,放在热水中浸洗,这会使猪肉失去不少营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15~60℃,当猪肉置于热水中浸洗
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种,前者的分子卷曲紧密,但黏性差;后者的黏稠度很强。年糕在加工中,虽会相继发生膨润、糊化及老化,但直链分子因黏性差,仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散
骨头中营养丰富,如把这些营养在熬汤时都煮到汤中,食后,对人身体是有很大宜处的。 熬骨头汤时加入冷水,用小火慢熬,这样可以延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中。 另外还可在汤中加一些
日常生活中,人们为了剥壳容易,往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡,却不知道这样做是很不科学的。因为,刚下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鲜蛋在一定时间内不易变坏
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热水瓶或旅行用的铝合金水壶,如果经常装开水,内壁上或壶底会积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌、虫卵等的沉淀物,这些都有碍人体健康。据化学分析,每100克水垢中含有铅12微克、砷2