为什么烧肉及炖排骨不宜中途加冷水？
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篇首语：花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么烧肉及炖排骨不宜中途加冷水？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
在日常生活中，烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水，于是有些人就添加一些冷水。其实，这是不科学的烹饪方法。这是因为，肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨本身的鲜美味道。所以，烧煮肉、骨时中途若要添加水，只能加热水，而不宜加冷水。
相关参考
有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐溶解在肉中，菜的味道好。其实，烧肉放盐过早并不好。 因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠易使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时，离不了炒糖色。锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，不要加冷水。这样可以防止油锅爆溅，炒出的糖色也好。
排骨跟什么煲汤止咳枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放
煮米饭时不宜将冷水和米同时投入，因为米经冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水分的蒸发而溶于水的维生素B1也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性
1、排骨架不宜搭配弹簧床垫因无法要求排骨架间距与床垫弹簧排列方式、大小相同，床垫弹簧找不到支撑点，使弹簧下陷或卡在排骨架的间距中，造成床垫无法支撑身体，甚至缩短使用寿命。想用排骨架，可在床板上放木板垫
萝卜和香菇能和排骨放一起煲汤吗？萝卜和香菇可以和排骨放一起煲汤，推荐做法：【萝卜香菇排骨汤】用料：猪大排400g、酸萝卜400g、香菇适量、食盐适量。萝卜香菇排骨汤的做法：1、以前都是萝卜炖排骨今天加
新煮的鸡蛋，人们习惯用冷水冷却，理由是剥皮容易。 殊不知，这样鸡蛋容易变质。生蛋由于蛋壳表面的角粉质、蛋壳、蛋膜等层层设防，细菌不易侵入，而且蛋膜和蛋白含有溶菌酶，即使细菌侵入，也能抵抗一阵。但是熟
要使猪肉很快烧烂，可在烧肉的锅里放几个山楂或几片萝卜。盐要放得晚一些，否则不易烂。烧煮过程中不要中途添生水，不然蛋白质受冷凝固，肉或骨中的成分不易渗出。
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩小、肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好
做法，小土豆烧肉怎么做好吃，小土豆烧肉的家常做法主料五花肉600g小土豆500克辅料老抽适量盐适量八角2粒冰糖30克白芷2片桂皮2小段葱姜适量料酒2茶匙香叶3片步骤1.主要食材：五花肉、小土豆2.调料