为什么烧菜调味不宜加白酒？
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篇首语：仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么烧菜调味不宜加白酒？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
在日常生活中，人们常常用黄酒来调味，得到较好的烹饪效果。但有些人有时用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为，白酒中乙醇含量较高，一般在50％—60％之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。
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烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。 因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养
酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的，含有多种氨基酸和糖分。酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分，并失去鲜味，所含糖分也会因高温焦化而变酸。因此，烧菜应在即将出锅之前放酱油。这样既能起调味作用，又能保持其
痛风患者，尤其是在急性痛风发作之际，不可饮酒，否则势必火上浇油，加剧疼痛。
鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤
炒青菜时，如果加入醋佐料，就可使青菜亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富
买白酒度数太高，怎样调成底度酒？谢谢！低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些
酱油以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过发酵，再经高温消毒后制成的调味品。每100毫升酱油中含有蛋白质3.8克，糖20.4克，有的还含有少量的钙、铁及维生素B2等。 菜肴中加入适量酱油调味，有增进食欲、
“酒越陈越香”。这对白酒或黄酒相对说来有一定的道理。但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说就不是如此了。 因为白酒在贮存过程中，可使酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。 同时，酒分子和水分
天然调味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常备的烹调制品，但不宜多用。 因为，这些天然调味品有一定的诱变性和毒性，有害人体健康。如桂皮内含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能，使
孙思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。故食鳖肉不宜加芥末作为调味品。