为什么食用油忌反复高温利用?

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篇首语:古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么食用油忌反复高温利用?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

油炸食品重复使用高温油,炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法,是现实生活中屡见不鲜的,说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。

  且不论油脂中维生素A、维生素E等营养素在高温下受到破坏,大大降低油脂的营养价值,只说食用油脂在超过180℃的高温作用下,会发生分解或聚合反应,产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质,油温愈高,反复高温的次数愈多,产生的有害物质就愈多。这些物质中,有的挥发污染空气,人体吸收后会造成危害;有的置留于油脂中,经口食人会引起严重后果,轻则能破坏人体的酶系统,使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食人高温油还可能致癌。

  防止高温油对人体的危害:一是控制油温,一般不宜超过150~180℃,即不要让油冒烟或起火;二是不要用油长时间连续炸食品;三是反复使用的炸油,每次使用前应添加一定量的新油,因新油含有维生素E等抗氧化剂;四是适当控制油炸食品的摄入量。

相关参考

为什么油脂忌高温加热?

食用油脂来源于动物脂肪或植物油,是人们膳食生活中不可缺少的营养成分。动物性脂肪中的必需脂肪酸含量少,营养价值较低;植物油中含不饱和脂肪酸较多,熔点较低,人体对它消化率高,又因含必需脂肪酸较多,营养价值

为什么忌过多食用干果?

过多食用干果,有以下几方面的害处:  ·维他命流失。由湿变干,无论是天然晒干,还是由机器烘干,水果中的维他命C立刻跑掉。  ·易吸收过量糖分。同等分量的干果,所含的热量和糖分远高于鲜果。以杏为例,一把

为什么忌过多食用酸性食物?

酸性食物不仅指一般的“酸味”食物,凡是含磷、硫、氯等元素的食物,在体内都能形成酸性。酸性食物食用过多影响人体内的酸碱平衡,营养失调,会影响神经功能和给人带来疾病,从而引起记忆力减退,思维力下降,神经衰

油类食物的禁忌

猪脂  (1)服降压药及降血脂药时不宜食用  (2)不宜用大火煎熬后食用  (3)不宜久贮后食用  (4)不宜食用反复煎炸食物的猪油  菜籽油  (1)菜籽油经高温处理后贮存  (2)带有蛤喇的菜籽油

为什么带鱼忌刮鳞食用?

带鱼为我国四大海洋经济鱼类之一(还有大黄鱼、小黄鱼、乌贼),其身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜,有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净。这样做既费了劲,又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时,忌刮

为什么忌过多食用豆腐?

豆腐为黄豆制品,营养丰富,且胆固醇很少,含蛋白质丰富,每100克含量达7.4克。所以适当多吃些豆腐对身体有益。但是,豆腐吃得过多,也会破坏人体必需的营养素,给人带来危害。这是因为,黄豆中的蛋白质能阻碍

为什么不宜经常食用油炸食品?

油炸食品丰富多彩,色、香、味俱佳,深受人们喜爱。  但油炸食品,不但营养成分遭到了破坏,而且还产生多种有害物质,危害人体健康。  因为油的沸点为210℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从

为什么忌过多食用方便面?

方便面并不像那些容易变质的食品一样非要添加防腐剂不可。它经过油炸之后,含水量已经很低,细菌难以繁殖,可以保存较长时间而不腐败。不添加防腐剂也并不意味着不含食品添加剂。方便面经过油炸,含有不少脂肪,但是

为什么淘米忌反复搓洗?

经科学家研究表明,附着于米粒表面的细米糠,比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14%,比米粒本身高6%,而且质量也比较高,氨基酸的构成更为平衡。此外,细米糠还含有维生素,含量也比米粒本身

为什么忌反复使用塑料食品袋?

日常生活中,重复使用包装袋是司空见惯的,许多人未认识到经常重复使用塑料食品包装袋,对人体会产生什么不良影响。  国外一些学者,对17种不同种类塑料面包袋的印刷部分进行测试的结果表明,每只袋子含铅量平均