喝牛奶的“禁区”太多了

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篇首语:忧劳可以兴国,逸豫可以亡身。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了喝牛奶的“禁区”太多了相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

前几天,看到某报有一条短新闻,说是牛奶中的一些成分会促进癌细胞的生长。这种不知根据何来的说法,既无从查考,又容易引起波澜。其中折射出来的人们对牛奶的“不公”是显而易见的。

牛奶几乎含有人体所需的各种营养成分,其营养价值是自然界中任何食物所不能比拟的。它是人体最佳的钙来源,还含有丰富的优质蛋白质,且牛奶中的乳脂本身就又一定的防癌作用。老寿星马寅初先生活到101岁,曾经有人扣问其长寿之道。马老先生笑答,秘诀只是常年喝牛奶而已。

中国是人口大国,但牛奶的消费量不大,是“牛奶小国”。据资料载,经过多年的宣传,2003年我国的牛奶人均占有量只有13.5公斤,只是2002年全世界牛奶人均占有量100公斤的七分之一左右。差距可谓不小。中国人为何“怕”喝牛奶呢?原因是“禁区”太多——

喝牛奶会上火

喝牛奶会上火是一种比较根深蒂固的错误认为。什么叫“上火”?“上火”一般是指传统中医所说的“火气上炎”的症状,如目赤肿痛,咽喉肿痛,口舌生疮,头面生疖,还包括肝阳上亢所引起的面红、头晕等症状。中医认为牛奶味甘、性平。如《本草纲目》记载:“牛乳,甘、微寒、无毒”。有补虚羸,止渴,养心肺,解热毒,润皮肤的作用。对牛奶有论述的《千金要方》、《名医别录》等医学著作中都有,而且对牛奶的评价都很高,也都没有提到“上火”的问题。

牛奶不宜空腹喝

这个说法在科普类的报刊上铺天盖地,但这同样是一个误区。这个论断的始作俑者可谓是信口雌黄。人即使胃里空空,也不是急吼吼地必须由外来食物提供能量。牛奶不宜空腹喝的理由无非是优质蛋白质被“燃烧”掉,故应同时吃些饼干之类。说句笑话,饼干被“烧”,牛奶岂能免“烧”。那么,人活动时的能量从何而来?答案是来自糖原,肝糖原维持血糖水平,肌糖原转化为葡萄糖,供给“燃烧”。糖原是哪里来的?餐后血糖升高,胰岛素分泌增加,胰高血糖素分泌减少,在酶的共同作用下,使葡萄糖进入肝脏、肌肉,以糖原的形式贮存起来备用。有的老人喜欢在晨起饮一杯牛奶后,再去早锻炼,这并不错,笔者虽不赞成“牛奶不宜空腹喝”的观点,但也反对早餐只喝一杯牛奶了事,早餐还应吃其他的食物,热量大致应占全日总热量的35%以上。牛奶中的蛋白质必须在胃肠道中分解为氨基酸后才被吸收,再合成人体所需的各种蛋白质。还有一个有趣的题外话:豆浆也富含优质蛋白质,却从来没有人说豆浆不宜空腹喝。

喝牛奶会滑肠

牛奶中含有乳糖。乳糖是有用之物,它可促进钙吸收,还有利于肠道中乳酸杆菌群生长,但是乳糖只有分解后,其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液,为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不动进入大肠,并被大肠杆菌代谢,于是就会出现腹泻等不适症状。实际上人类有四分之三的人口,主要是非洲人、亚洲人和印第安人,都因体内没有足够的乳糖酶而无法完全消化牛奶。这并不是一种疾病或者过敏症。乳糖酶在成人体内的存在,更确切地说是例外,而不是常规。最初成年人体内并没有乳糖酶这种物质。直到人类开始驯养家畜,成年人开始喝牛奶时,其体内才开始慢慢形成这种消化乳糖的能力,而且主要是在欧洲人身上。中国人约五分之一缺少乳糖酶,故可能出现乳糖不耐症状,表现轻度腹泻。我们不能因噫废食,可采取对策,一是少量多次配合三餐饮用,日子长了,乳糖不耐症状可能减轻,甚至消除。二是改喝乳糖较少的酸牛奶,或奶酪。

牛奶加不加糖的烦恼

还有人疑虑牛奶能否加糖,担心加糖会影响氨基酸的吸收。说句笑话,中国人喝豆浆加糖者很多,却从来没有人提出过反对意见。加糖与否其实不是什么问题。英国人喝牛奶爱加糖,实际上加不加糖都可以,不过糖尿病人与肥胖者喝牛奶时不宜加糖。

中国人“怕”喝牛奶的原因除了认识上的误区外,可能是对吃太讲究了,不像西方人那样“粗犷豪放”,兼之某些人为制造的不正确说法以讹传讹,四处流传,害得众多营养学家为了宣传喝牛奶的好处而费尽口舌。

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