有损蔬菜营养的错误习惯

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篇首语:不入虎穴,焉得虎子?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了有损蔬菜营养的错误习惯相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜,蔬菜具有丰富的营养价值,是人体所需要营养的重要来源,也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。近些年来,医学界发现蔬菜有很好的养生保健抗癌作用。于是,“要想防癌健身,多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界,有的人便不加选择地大吃特吃起蔬菜来。殊不知食用蔬菜还有诸多的学问。今将有损蔬菜营养的错误习惯列举如下。

久存蔬菜

新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮存。

丢弃含维生素最丰富部分

例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽,而将豆子丢掉。事实上,豆子中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,盐分进不去,馅就不会出汤。

用铜炊具烧菜

因为铜可以促进维生素C、维生素B2的分解,故铜被称为维生素的“敌人”。

烧菜时不加锅盖

这也是人们常忽略的。若盖住锅盖烧菜,蔬菜中维生素B2只损失15%~20%;如不盖锅盖,就可多损失2~3倍。不加锅盖7分钟,维生素C损失与盖了锅盖煮了25分钟所损失的一样,且维生素A也易被破坏。

烧菜时煮得过久

青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜中的维生素C损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好生拌吃。

烧好的菜不马上吃

有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐后再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%,烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%,保温30分钟会损失10%,若延长到1小时,就会损失20%。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,共计65%。那么,我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。

吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

先切菜再冲洗

在洗切青菜时,有人往往先切再洗,殊不知青菜中的维生素大都溶解于水,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

只要是蔬菜就吃

最近美国密执安大学研究人员发现茄科植物中含有相当多的尼古丁,而这些蔬菜却是人们所喜爱的。除此之外,菠萝中含有剧毒的草酸类物质;土豆中含有毒生物碱成分等,早已众所周知了。因此,吃蔬菜既要有所选择,又要适量。

偏爱吃炒菜

有些人为了减肥,不食脂肪而偏爱吃与肉同烧的蔬菜,或者各种炒菜。最近据研究人员发现,凡是含水份丰富蔬菜的细胞之间充满着空气,而肉类的细胞之间却充满了水份,所以蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

吃素不吃荤

时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意荤素搭配、一味吃素也并非是福。现代研究发现光吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用:二是蛋白质摄入量不足,容易引起消化道肿瘤的危险;三是核黄素摄入量不足,导致维生素缺乏;四是严重缺锌,锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,而一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而忽视清洗

蔬菜的污染一是农药,二是霉菌。吃蔬菜而农药中毒的事件揭诸报端已经是屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体,这些生物霉素是伪装得最好而又对人体最危险的。它大都不溶于水,甚至在沸点中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此,蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃时更应如此。不然,会给你的身体健康带来危害。

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