药蔬两用——豆芽菜
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篇首语：事亲尽教自天成，鉴本无尘水本清。相彼禽兮犹学习，灵乌反哺更分明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了药蔬两用——豆芽菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
我们的祖先早就从自然界发现豆科种子经水浸泡后易于发芽的特点，生产出又嫩又脆、清爽可口的豆芽菜，供以佐餐。而其的治病功用在中药书籍中有更详细的记载：黄豆芽，性味甘平，清热，润燥，降血压。绿豆芽，性味甘寒，清热，利水，解毒。豌豆芽，性味甘平，除消渴，去呕吐，止下泄，调和五脏六腑。蚕豆芽，性味甘平，微辛，利肠胃，调和五脏六腑。豇豆芽，性味甘平，理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，利尿。现代营养学家认为，在豆类种子中含有一种胰蛋白酶抑制素，直接影响人体对蛋白质的吸收，当豆类种子通过浸泡发芽的过程，抑制素被彻底破坏，将不溶性物质转化为易于人体吸收的氨基酸，将人体不能吸收的多糖，转化为有利于人体吸收的单糖。豆芽菜中含有丰富的矿物质和氨基酸及若干抗癌物质。豆芽菜对嗜酒者可减轻酒精对肝脏的损害。此外，豆芽菜属于碱性蔬菜，能够中和人体内多余的酸。20世纪，在欧美等国掀起了一股“豆芽菜热”，许多国家不仅家庭餐桌上摆上豆芽菜，饮食行业还以豆芽为主料做成肉饼、肉丸子、汉堡包等。总之，豆芽菜是一种营养丰富的美味佳肴，亦是一种养生保健的良药。
相关参考
豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。 豆芽菜不仅营养丰富，而且有
当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。 这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了
孙中山先生早年曾经习医、行医，不仅医术高、医德好，且于营养保健、养生延年的研究亦有诸多心得。例如，深受社会各个层面、特别是平民百姓喜爱的食品“四物汤”，即为孙中山先生所推崇。“四物汤”主要由黄花菜、木
豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽
豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2及其他营养成分，烹炒时易
说起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物。其药效主要存在于豆芽的茎部，含有大量的硝基，有缓解癫痫病症状的作用。食豆芽，最好是用开水烫后，加醋、蒜等调料生拌吃，不要煮得过久，以免破坏茎内的有效物质
一般豆类富含蛋白质、脂肪等，在种子萌芽过程中，即可生成一些新的营养素，但同时也降低了某些原有的营养成分，尤其维生素是极不稳定的。所以食用豆芽菜要抓住在营养上既产生了新的成分，同时又未大量损失原来营养成
红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。 生产红豆芽（苗）所用红小
红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。 生产红豆芽（苗）所用红小