蒸途漫漫 健康是岸
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篇首语:山再高,往上攀,总能登顶;路再长,走下去,定能到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了蒸途漫漫 健康是岸相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
谈起“吃出健康”,你会想到什么?是人参、鹿茸、灵芝、枸杞子,还是时下流行的脑白金、龟鳖丸、太太口服液。对很多人来说,这些东西,是既熟悉,又陌生;虽有点了解,却不算很懂。而“一日三餐”、“药补不如食补”的生活常习,似乎更贴近芸芸众生。
谁都知道“病从口入”的道理,但往往理解成因饮食不卫生,导致吃出病来。其实,这句话的内涵也是与时俱进的。在旧社会,人们衣不蔽体、食不裹腹,“病从口入”更多的是指饮食不洁,营养不良;而在现代社会,物质生活相对丰富,“病从口入”的含义,主要是指营养过剩导致诸如肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”。所以对于“吃”:“不卫生”、“过”和“不及”都会导致疾病。世界卫生组织提出人类的健康生活方式是:合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡,把“合理膳食”放在首位,昭示着“民以食为天”的千年古训,将禅让给“吃出健康”这个更加文明的诉求,“美味和健康同在”、“绿色餐饮”将是21世纪人类餐饮革命的主旋律!
要想吃出健康,必须从食物原料→储运→加工→搭配→消化吸收的每一个环节做起。我们可以称之为“健康食物的链效应”。也就是说只有保证这些环节(链)的每一节都不出差错,才能保证“健康食物”是“健康”的,而某一个环节(链)出了问题,整个健康的链条就有可能会无法转动,直至断裂,导致病从口入。
首先要保证食品原料的新鲜无污染,时下政府倡导的无公害食品、绿色食品、有机食品就是为了从源头上杜绝食品对人体健康的危害。
但食物加工方法的科学化,却往往被人们忽略。人们在满足了口腹之欲的同时,淡忘了吃出健康同样重要!时下的洋快餐大有愈演愈烈之势,但其烹饪方式更多采用的是煎炸,而这类食品的共同特点是破坏人体所需的必需脂肪,产生有害物质。再好的原料,如果加工方式不科学,就会令以上所说的各类健康食物原料“前功尽弃”。所以,作为一个餐饮企业,在考虑企业的经济效益的同时,也承载着引导人们饮食观念、保障人民身体健康的社会责任。杭城有一家“蒸功夫”的养生馆。它的理念是追求“美味和健康同在”,用“蒸”这种科学的烹调方式作为手段,达到以食养生的目的。
传说“蒸”法起源于中国。谯周《古史考》记载:“黄帝时有釜甑,饮食之首始备”,“黄帝始蒸谷为饭,蒸谷为粥”。现代科学证明:“蒸”是一种很好的烹调方式,以水渗热,温和均匀,能最大程度保持食物的味、形和营养。避免食物受热不均或过度(如煎、炸)造成的营养成分的破坏和有害物质(如自由基)的产生。
蒸的好处你一下子可以说出一大堆。如:现代人大多操劳过度,阴虚火旺,由于蒸的过程是以水渗热,温和均匀,蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮(脸上不会长痘痘),男士可保胃健康(对胃刺激小)。又如:由于蒸菜更注重原汁原味,所以各种食用香精用得很少,保证了菜肴的清淡,控制了菜肴的“卡路里”,避免食物的油腻和能量摄入的失控。据统计,蒸菜比炒菜的食用油用量要少一半以上。
当然,蒸的最大好处,并非以上所说,而在于“玩水不玩火”。大家知道,火候是很难掌握的,这全是因为火不是一种单纯物质,而水是。所以在致力于中餐标准化的今天,或许能“蒸”出一个量化的平台!
作为一个养生馆,是不可能不涉及养生之道的。养生,是根据生命发展的规律,达到保养身体、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的的科学理论和方法。少年要聪明、青年要精神、中年要健康、老年要长寿,这一切都离不开科学的养生之道!蒸食养生以平衡膳食的现代营养学理论和祖国传统医学“药食同源”理论为指导,弘扬健康的“饮食文化”和饮食的“健康文化”。其所有的餐品,都以中医药膳养生为依据,并配有《食养口诀》,如,“饭前啖汤,胜似良方”一句,就吸取了广东地区“饭前啖汤”的饮食习惯。饭前喝汤和饭后喝汤对人健康的影响是大相径庭的。饭前喝汤能让人产生“饱感”,这对希望瘦身减肥、保持苗条身材的女士尤其适合;而饭后喝汤只会把人的肚子撑更大,导致越吃越多,而最终导致“以内大外”。所以,你在吃蒸食以养生的时候,不仅享受了美味,而且也会被一种健康适宜的养生文化所浸润!
当然,就象这篇文章的题目所提示,蒸途漫漫其修远!食养之道不会在一夜之间被所有的人们都读懂;就如吸烟的习惯,不会在一夜之间烟消云散一样。但好的习惯的诞生,必将取代一个顽固的坏习惯!
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