“蒸”的缘起(下)
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篇首语:莫道桑榆晚,为霞尚满天。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了“蒸”的缘起(下)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
“蒸”起源于中国。谯周《古史考》记载:“黄帝时有釜甑(音zeng),饮食之具始备”,“黄帝始蒸谷为饭,蒸谷为粥”。这里提到的“甑”,就是古代的“蒸具”,用陶制成。那么为什么古人会想到用“蒸”来烹调食物呢?据史料记载,当时,人们的?a href='http://www.baiven.com/baike/220/252596.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>铺展ひ栈购艽植冢蠖魇保3鱿终彻蒙鬃庸危烟盏滓补蜗铝艘徊悖ㄈ舾赡暌院笕嗣遣哦昧烁丈嫌裕庋糇派惩恋姆共俗攀凳呛苣殉缘摹N饩稣飧鑫侍猓嗣蔷陀萌跬鹊呢ㄒ鬺i)把甑架起来,鬲里面加水,甑里放上要加热的食物;鬲的底部用柴火燃烧,水蒸气通过甑底下的好多小孔渗透到食物表面,将食物“烫熟”,这就是我们的祖先发明的“隔水煮”,还给它取了一个响亮的名字就叫“蒸”!此时的“蒸”,更是融入了人类后天的灵气,应该是我们有据可考的如今“蒸功夫”的第一代老祖宗了!
说完了这些故事,让吾辈饮食男女们多少沾染了些许“蒸”的气息,也开始斗胆畅想今日之“蒸功夫”,应该如何传承、如何发扬光大?
我认为蒸的文化,首先是健康向上的文化。从“蒸”字的本意给人类带来光明的火把,向天祈福,到黄帝时期用蒸汽来加工食品,如今我们用“蒸蒸日上”来形容美好的前景,和俗话说:“不蒸馒头蒸(争)口气”,都是健康的、向上的;众所周知,阳光,空气、水是人类生存的三大元素,而水蒸气,正是融合了三者的精华,形成“蒸蒸”之势,呈现一派祥和的景象!它承载的,正是我们人类追求光明、幸福、健康的愿望!
蒸的文化更应该是“真”的文化。“蒸”和“真”是谐音,“煎、炸”和“奸、诈”是谐音。用这几种方式做一道菜,你就知道这绝对不是巧合:拿一条鲜蹦活跳的鱼,你肯定会拿来蒸;而一条不太新鲜的死鱼,你肯定会选择煎、炸!这是因为蒸能突出原料的本味,而煎、炸,最能掩人感官的缘故!确实,要做到这点很难,但应该成为我们为之奋斗的事业基石!恰如百年老店胡庆余堂,大堂高悬着两个字:“戒欺”!
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