色素有害应多加注意

Posted 2022-10-12 亚硝酸盐

篇首语：拼一个春夏秋冬，愿一生无怨无悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了色素有害应多加注意相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

近日，北京某大报记者与食品监督检验部门的专家在北京朝阳区的一家超市采访发现，除了巧克力与牛奶糖外，几乎所有的果冻、糖果等小食品都含有人工合成色素，有的竟有三四种之多。而国家明文规定儿童食品是严禁添加任何色素的。蛋糕等糕点食品也是一样，草莓味的含有胭脂红或苋菜红，哈密瓜味的则含有柠檬黄、日落黄和亮蓝。经检测发现，每一种食品的色素用量都严重超标，竟无一合格。找来服务员询问，服务员们一脸茫然，说从不知道食品中有关色素含量的规定，更不晓得色素还会对人健康带来危害。

农贸市场的情况越发严重，当一个烤制蛋糕的店主被问道他的产品为什么如此鲜艳时，店主毫不讳言地说，我用柠檬黄。在被问道人工合成色素是否会有损人体健康时，店主恶狠狠地让记者闭嘴，还大声狡辩说，别人都在用，超市在用，国营店在用，为什么就不许我用呢？调查发现，有90%以上的消费者只注意食品的生产日期和成分，对所谓的防腐剂似乎还有警觉，可是对色素却常常忽略。

令人遗憾的是，有近一半的消费者对调查询问感到困扰和不解，有的甚至发牢骚说，你们这些办报纸的人就是“跟屁虫”，大事管不了，小事瞎吵吵，这个不能吃，那个有问题，让老百姓整天提心吊胆的不消停。正是这种无知和容忍，才使得不法商家敢于无所顾忌，甚至为所欲为。到头来受欺骗和受损害的还是消费者自己。

在力所能及的范围内多学一点保护自己健康不被蚕食的知识，总比懵懵懂懂地上当受骗强吧？一旦我们的消费者都具备了强烈清晰的自我保护意识，那样受益的将是全社会。

色素之害，日积月累

早在一千多年前我们的祖先就懂得用自然的色素来点缀自己的生活。用蓼蓝的叶子发酵制成靛蓝，漂染衣物；用红曲酿造红酒。直到1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，从此，人工合成色素开始了对人类健康的蚕食和损害。原因是人工色素是用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。由于当时人们还没有认识到它的危害性，加之化学合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等特点，许多国家在食品加工业中普遍使用。

随着人类科技水平的提高，和一些无法解释的疑难病症的相继出现，科学家自然将怀疑的目光瞄向了人工合成色素。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，相反，某些合成色素明显会损害人体健康。

前苏联在1968~1970年曾对苋菜红合成食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科学家在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其他的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科学家称，合成色素危害人体是因为它的原料煤焦油的特点所决定的，煤焦色素或苯胺色素对人体的显著危害有一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

比如屡屡被提及的亚硝酸盐，作为一种护色剂被广泛应用于腌畜禽等肉类产品中，而这样的食品无异于毒药。国家食品质量监督检验中心有关专家指出，亚硝酸盐超标使用对人体特别容易造成危害。因为亚硝酸盐在人体内能转变成亚硝胺，亚硝胺有极强的致癌性。

健康专家告诫说，有毒色素对人体的侵害有一个逐渐累加、累毒成患的过程，虽然目前造成严重后果的个案还相对较少，但是，一旦成患必然引发连锁效应。因为有毒色素使用的范围广，眼下胃癌、肠癌等与消化道相关的癌症日渐增多，与毒色素的滥用自然难脱干系。

教你几手“防色”绝招

食品色素大致分为三种：一是发色剂，主要是亚硝酸盐，呈红色。用来为肉类添色，半成品腌肉、烤肉的增色防腐。一些餐馆炒出的肉滑嫩色亮，很可能是添加亚硝酸盐的缘故；二是天然色素，即从天然植物中提取的，如胡萝卜素等。天然色素本身没有毒性和危害，但提取过程中使用有机溶剂苯、甲醇等，它们都会致癌或具有毒性；三是化学合成色素，基础色有8种，其中红色4种、蓝色2种、黄色2种。化学合成色素是煤焦油中提取的，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。在欧美化学合成色素是严禁使用的。

色素主要使用三种颜色：红、黄、绿。红色用于肉类；黄色用于糕点、人造奶油、饮料和禽类；绿色则用于海带等蔬菜。

“防色”入口有四招：①严把肉类关。熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉红色肉类，一定含有超量色素的。②尽量少吃烧烤，尤其是游动小商贩的烧烤。烧肉一般都先用色素提前加工，其用量完全看小商贩自由掌握，超量是肯定的，区别就是几十倍或几百倍而已。③买回家的海带、海白菜等鲜绿色蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。④仔细查看食品标签。如果注明色素含量的则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹却没有标注的，就千万不要食用了。