选择健康　选择突尼斯橄榄油

Posted 2022-10-12 脂肪酸

篇首语：药农进山见草药，猎人进山见禽兽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了选择健康　选择突尼斯橄榄油相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

突尼斯位于非洲北部、地中海南岸，具有悠久的橄榄树种植历史。橄榄文化经历了突尼斯的文化繁荣，在突尼斯的文化与经济方面占据了显著的地位。突尼斯从北到南，都布满了橄榄树。突尼斯橄榄油绿色、纯天然，没有任何添加剂，品质优良，口味独特，非常益于人类健康。选择突尼斯橄榄油，就等于选择了健康。北京盛通业贸易有限公司进口的突尼斯橄榄皇是最佳的橄榄油。

—突尼斯驻华使馆一等秘书齐耶德·萨达维先生

据国家卫生部门的统计，我国目前临床心脑血管疾病的致残、致死率已经不低于癌症对人类健康的危害程度，而且逐年向年轻化、普遍化发展。经卫生部调查发现，在一些食用橄榄油的国家，心、脑血管病却相对低，这主要是橄榄油的作用。营养学家指出：人们对抗肥胖等现代文明病，防止疾病、增进健康，首选使用橄榄油。

认识人体必需脂肪酸

在许多人的心目中，“脂肪酸”是人类健康的大敌，其实，脂肪酸是人体必需物质，一类名为“ω-6不饱和脂肪酸”的物质更是能够帮助人们少生“富贵病”。

能够满足一定的生命功能，不能由其他简单物质合成的脂肪酸，称为人体必需脂肪酸。对于饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造，但人体不能制造亚油酸和α-亚麻酸。这两种脂肪酸必须从食物中摄取，而且只要有了这两种脂肪酸，人体就可以合成其他多种多烯不饱和脂肪酸。

对我国绝大部分居民而言，从日常饮食中摄取的脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和以亚油酸为主的ω-6系列多不饱和脂肪酸。普通食物中都含有亚油酸，一般不需要补充，摄入过多反而会产生“亚油酸过食综合征”，增加患心脑血管病的几率。相比之下，人们的膳食中普遍缺乏ω-3系列脂肪酸，特别是α-亚麻酸。这种饮食结构的重大缺陷是导致肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病的重要因素。

ω-3脂肪酸的功用在20世纪20年代就逐渐发现了，当时人们称他们是“维生素F”，但科学家在近30年中才对他有了深入发现，在1971年，一个美国医学研究小组来到格陵兰岛，研究寒带地区的免疫学并进行流行病学调查。他们发现，爱斯基摩人很少患心肌梗塞、中风之类的慢性疾病，冠心病发病率只是丹麦、美国、加拿大居民的十分之一。小组比较了爱斯基摩人和其他地方居民的膳食和血清后发现，因为经常吃鱼肉、海豹肉，爱斯基摩人膳食中ω-3脂肪酸含量很高。

从此，各国科学家开始重视起ω-3脂肪酸来。这种物质在免疫调节活动中发挥着重要作用，其中EPA和DHA的活性比α-亚麻酸更高，摄入足够的ω-3脂肪酸，可以大大降低牛皮癣、哮喘和I型糖尿病等自身免疫性疾病和炎症反应的发病率。ω-3脂肪酸摄入量越高，致命的局部缺血心脏疾病危险就越低。

每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15~30毫升）每人每天要吃齐三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。

动物油、椰子油和棕榈油主要成分是饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。

橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油这?a href='http://www.baiven.com/baike/223/310864.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>闹钟偷ゲ槐ズ椭舅岷拷细撸颂逍枰娜种舅嶂校缘ゲ槐ズ椭舅岬男枰畲螅衩子汀㈤祥涂勺髡庵种舅岬闹匾丛础?/p>

葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类这类含的脂肪多为多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成分，其他两种脂肪酸含量不多。

三种脂肪酸中，多不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病，故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠癌、直肠癌、腺癌或其他疾病的机会。上海第二医科大学预防医学教研室孙建琴推测，ω-3脂肪酸对心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成、调节血脂、改善血管功能、抗心律失常和心室纤颤，以及抗炎症反应作用。哈佛医学院的亚历山大·利夫博士介绍，ω-3脂肪酸还具有抗心律失常的作用。

哪种橄榄油保护心脏

西班牙科学家最近通过一项研究发现，橄榄油中含有一种叫苯酚的微量营养素。这种营养素对保?a href='http://www.baiven.com/baike/220/260259.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>中脑嘟】涤泻芎玫淖饔谩Ｑ芯咳嗽痹谑笛槭蚁晗阜治隽吮椒釉诳寡趸⑾滓约胺乐寡樾纬煞矫娴哪芰Α＝峁状伪砻鳎缓椒拥拈祥投栽銮垦艿墓δ苡忻飨缘淖饔谩Ｍ秤酶缓烊槐椒拥氖称芬材芷鸬礁纳菩难芙】岛捅；ば脑嗟淖饔谩?/p>

为了证明富含天然苯酚的橄榄油的这种健康功能，研究人员对21位胆固醇指标超高的自愿者进行了食用橄榄油试验。研究发现，人在食用高脂肪食物后，血管的正常功能通常会受到影响。但在摄入了用富含苯酚的橄榄油所烹饪的食物后的四个小时里，受试者的血管反应速度和功能均得到了改善。同时，受试者在食用了去掉大部分苯酚含量的橄榄油所烹饪的食物后，其血管反应速度和功能在食用前和食用后并无差异。这项研究还发现，在食用了用富含苯酚的橄榄油所烹饪的食物后，受试者体内具有扩张血管功能的一氧化氮分子水平升高，并同时出现氧化过程的减缓。他们认为，苯酚的抗氧化作用，以及苯酚帮助人体更加有效地利用一氧化氮的功能，是改善血管反应速度和功能的原因。

研究人员提醒，要充分利用橄榄油改善血管功能的作用，在挑选橄榄油时，应尽可能选用特级原生初榨橄榄油。只有食用苯酚含量高的特级原生初榨橄榄油，才有此功能。特级原生初榨橄榄油，是通过机械冷榨的方法，在成熟的无破损的橄榄鲜果下树后24小时之内，直接从新鲜的油橄榄果肉中榨取，经过过滤除去果肉后得到的果汁（就像鲜榨的苹果汁、桃汁一样，果的新鲜程度是果汁品质的关键，它是人类惟一的果汁油）。因加工过程不经化学处理，所以特级原生初榨橄榄油能保持原有的高苯酚含量。市场上叫做精炼橄榄油的二次油，是通过溶解的方法，从冷榨后的油渣中提取的橄榄油。由于需通过脱色、除味等提炼过程，其苯酚的含量已远远低于原生油。

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