大豆食品——21世纪餐桌上的宠儿

Posted 2022-10-12 大豆

篇首语：成家后，你要明白，你赚钱的速度不仅要快于你花钱的速度，还要快于父母变老的速度。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大豆食品——21世纪餐桌上的宠儿相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大豆，黄灿灿，圆滚滚，沉甸甸，飘逸着一种特殊的幽香。据介绍，大豆中含有大量的蛋白质，脂肪基本上是不饱和脂肪酸，亚油酸可占55％。还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、叶酸、烟酸、生物素、大豆黄酮甙等物质，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙，并对大脑神经系统有营养作用。黄豆中含有多种人体必需氨基酸，赖氨酸含量尤多，对人体有一定的营养作用。大豆是我国的特产，又是主要油料作物之一，故有“豆中之王”的美称。

大豆最常见的制品是豆腐。很难想象世界上有一种美食能胜过豆腐。它出世两千多年来，中华民族无论老少妇孺，不分贵贱贫富，均受其滋养，一视同仁。如今，豆腐文化已是名满中外。豆腐已成为全人类共享的美妙食品。

近年来，大豆制品的灿烂历史又要掀开新的灿烂的一页。

前年11月，我国召开的“大豆与健康高层研讨会”，树立了一个大豆健康新概念。美国科学家也指出，大豆将是21世界的维生素。提倡吃大豆，标志着营养学的第二个黄金时代的到来。

医学家、食品学家、养生专家、营养学家经过深入研究，发现豆制食品具有非凡的保健功能。

经常食用豆制品的人，血中胆固醇水平较低。这是因为植物固醇进人人体后，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，对心脏病也有好处。大豆皂苷可清除自由基，具有抗氧化和降低过氧，化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。豆制品中富含钾，摄人人体可促使体内排泄掉过多的钠盐，能有效预防脑卒中。大豆中至少含有5种具有抗癌功效的营养成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮，可抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌、皮肤癌、乳腺癌、膀胱癌、口腔癌。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，这两种微量元素能增强耳蜗的功能，扩张微血管，保证耳部血液供应，预防老年性耳聋。

大豆磷脂是一种比较理想的抗老防衰保健食品，磷脂具有保护和恢复细胞的作用。科学研究证明，老化后的细胞膜所含的胆固醇含量高，大豆磷脂含大量的不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老，从而起到抗衰老的作用。

专家们发现，经常吃大豆及其制品的人，极少患糖尿病。这是因为黄豆中有一种抑制酶的物质，对糖尿病有一定疗效。

大豆制品确实有不少神奇的作用。大豆制品的科学研究领域还十分广阔。我们希望今后不断有味道鲜美，具有特殊的保健作用的豆制品问世。