小炒窍门传秘

Posted 2022-10-11 猪肝

篇首语：幽映每白日，清辉照衣裳。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了小炒窍门传秘相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炒虾仁将虾仁放人碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱类1—1．5克，用手轻轻搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒人油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒鱼片在炒鱼片时，加些白糖，鱼片就不易溶烂。

炒腰花腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

炒猪肝炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。因硼砂能使猪肝爽脆、白醋能使猪肝渗血水，故炒熟的猪肝，口感特好。

炒鲜虾炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒青椒炒青椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋烹炒几下，出锅装盘即成。

炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再人锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加放少许白葡萄酒，则不易炒焦。

炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可，但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩的口感。

炒豆角先将豆角在开水里氽过，捞出后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。

炒苋菜在冷锅冷油中放人苋莱，再用旺火炒熟，这样炒出的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

炒花生米用冷锅油炒花生米，酥而不变色、不脱衣，如油炸的一样。

炒胡萝卜胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。

炒鲜藕片将嫩藕切成薄片，人锅爆炒，颠翻几下，放人适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时就越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

炒牛肉片炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒鳝鱼片炒时配一些香菜，可起到调味、增香解腥的作用。

炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。