祈福平安 喝碗腊八粥

Posted 营养

篇首语:一万年来谁著史,三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了祈福平安 喝碗腊八粥相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

今年1月26日,是我国传统的腊八节,又到了家家煮粥、人人吃粥的时候了。

粥在我国有4000年的历史,《周书》称“皇帝使烹谷为粥”,这是关于粥的最早记载。民间自古就有“春食芥菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥”谚语,只是不同的年代,吃粥对人们的意义大有不同罢了。

腊八粥也叫“七宝粥”,“五味粥”、“八宝粥”。 腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥定数,少者四五样,多者十几样均可。以家庭贫富情况酌定。有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和18种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗。所用材料各有不同,多用糯米、红豆、枣、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥,也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。北方人还习惯于在这一天用米醋泡腊八蒜。

腊八食谱

【细腊八】

用花生、核桃仁儿、豇豆、金针、木耳、豆腐等煮成的腊八粥,称之为“细腊八”。

【粗腊八】

在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠、花生、核桃仁儿煮成,称之为“粗腊八”。

【腊八面】

用各种果蔬做成臊子,把面条擀好,可做成富有特色的腊八面。

【腊八麦仁儿】

用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜、桂等调料掺入玉米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效。冬季吃一碗热气腾腾的腊八麦仁儿,既可口又有营养。

【农家腊八粥】

凡是好吃的、能吃的东西,都可适量地放一点,黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、山芋、胡萝卜;还有小麦粉、玉米粉、高粱粉、大麦粉等等,杂七杂八地煮成一锅粥,香甜可口,回味无穷。

【腊八蒜翠绿】

将蒜瓣去皮,装入小坛,倒入醋封严,至腊八启封,那蒜瓣甚是翠绿,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香,是吃饺子的最佳作料,拌凉菜也可以用,味道独特。泡腊八蒜讲究用紫皮蒜和米醋。紫皮蒜泡出的蒜脆香;米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。而用老醋、熏醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。

专家提示营养搭配和蛋白互补的经典食品

谷类的蛋白质含量为7%~12%,而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用,能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品,其特点是低水分高能量,且富含各种矿物质和B族维生素。因此,中国营养学会临床营养分会主任李淑媛教授把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。

糖尿病患者以燕麦、荞麦为主选

营养学上,并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物,但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。李教授说,腊八粥中的各种豆很好,能使蛋白互补,而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%~3%之间,其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。

李教授提示说,糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

老年人晚上喝最适合

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。

肠胃不好把粥熬得稍稠些

粥中水分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如面包、馒头片等。

相关参考

知识大全 南京立夏吃什么

  立夏来临,天气逐渐炎热,人们在立夏吃一些食物,往往寄托着祈福保、平安的愿望。由于民族文化的不同,导致各个地方的习俗和食俗也不同。想知道南京立夏食俗是什么吗?那就随小编往下看吧。  很多人以为,南京

知识大全 腊八节为什么要喝腊八粥

腊八节,即腊月初八,腊八节由来已久,腊八节还有很多习俗,比如腊八节喝腊八粥。腊八节为什么要喝腊八粥?腊八节为什么要喝腊八粥?腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,还叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红

知识大全 腊八节吃腊八粥的由来

腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。

知识大全 腊月初八喝腊八粥,各地腊八粥有什么区别

腊八粥也叫做七宝五味粥,是在腊八节的时候食用的一种传统食物,从古代流传到现在,在每年农历的十二月初八,也就腊月初八的时候要吃腊八粥,有的地方也叫做腊八饭,大家饭等等。因为腊八粥中的食材丰富,聚八方食材

知识大全 腊八节为何喝“腊八粥”

腊八节介绍腊八节,俗称“腊八”,汉族传统节日,民间流传着吃“腊八粥”,泡腊八蒜(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南等地,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。腊八是古代欢庆丰收、感

知识大全 腊八粥的由来传说、腊八粥的吉祥寓意

腊八节,也俗称“腊八”,是古代庆祝丰收、感谢先祖和神灵的一种古典祭祀仪式。因为在每年的最后一个月举行,故称这个月份作为腊月,把进行仪式的这一天称为腊日。作为一种民间风俗,农历腊月八日吃腊八粥,用以庆祝

养生佳品腊八粥

北京有句俗话:“送信儿的腊八粥”,农历腊月初八家家户户喝“腊八粥”,就意味着最早送来了过春节的信息。从这以后,北京民间“过年”的气氛越来越浓,一般从“腊八”开始,一直延续到元宵节。因此,老北京人流传着

腊八粥的由来

农历腊月初八,是传统的腊八节。每逢这天,人们总爱煮上一锅美味可口的腊八粥。关于腊八粥的传说,有两种说法。  传说,佛教的创始人释迦牟尼入山修行,寻求人生真谛。有一天他走得又累又饿,倒在河边,有一个牧女

知识大全 腊八粥的做法大全 腊八节有什么习俗

腊八节,俗称“腊八”,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。腊八节的由来有多种传说,一说是为了纪念岳飞受百姓“千家粥”抗金胜利,一说起源于朱元璋落难时靠

知识大全 腊八粥的做法

腊八粥也叫八宝粥,是由很多种材料混合一起煮成,煮法也煮普通的粥一样。材料:大米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、桂圆肉、各种豆类(红到、绿豆、黄豆、黑豆、赤小豆等)等,不用全部齐全,任选几样即可,可以随