露卡素食物加工方法的优先顺序：生、蒸、煮、炒、烤、炸
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篇首语：少年意气强不羁，虎胁插翼白日飞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了露卡素食物加工方法的优先顺序：生、蒸、煮、炒、烤、炸相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
现在我们来讨论不同食物加工方法对食物血糖生成指数和营养成分的影响。
生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基，因为任何形式的加热过程都会破坏部分营养素，升高血糖生成指数和产生自由基。当温度超过50℃时，细胞开始分解，维生素C开始破坏；当油炸温度超过60℃时，油脂开始氧化；超过130℃时，油脂开始分解；超过200℃时，必需脂肪酸被破坏，并变为转化脂肪。
最健康安全的加热法是蒸，其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。再其次是炒，接着是烤，最坏是炸。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。一定要炸，最好用黄油、椰子油(饱和脂肪为主)或橄榄油(单不饱和脂肪为主)，避免用其他植物油(多不饱和脂肪为主)，因为它们最容易被氧化。
炸使油氧化，并产生自由基，可以破坏必需脂肪酸以及脂溶性维生素A和维生素E。另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。实在要炸，最好勤换新油，不要再用炸过的油烹调。
无论哪种加热方式，餐具最好用铁、不锈钢或陶瓷。避免用含水银、铅、铝或铜的餐具，因为水银、铅和铝可以中毒；铜可以破坏维生素。
总的来说，食物加工方法的优先顺序是：生、蒸、煮、炒、烤、炸。最简单温和的加工方法是最健康安全的!严格来说，最佳的食物加工方法能够保留最多营养，并产生最低血糖生成指数和最少氧化。这是基于完整的露卡素理念，即“低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化”。最佳食物加工和食用方法包括生吃、低温处理、粗加工、加酸味(如柠檬或白醋)、高低血糖生成指数食物混吃、先吃血糖生成指数低的食物。
人类健康的威胁在过去主要是传染病，在现在主要是慢性病。传染病的根源是细菌和病毒，而慢性病的根源是糖和自由基。对付传染病的主要方法是抗菌和抗病毒，而对付慢性病的主要方法是抗糖和抗氧化。
人体血液中蛋白的糖化和(不饱和)脂肪的氧化是很多慢性病的起因，而微波炉等食物加热法恰恰使不饱和脂肪酸氧化，使碳水化合物“糖化”。例如，煮土豆的血糖生成指数为60，而用微波炉烤土豆的血糖生成指数超过80。食物高温处理可以灭菌消毒，但它会增加糖化和氧化。随着卫生条件的改善，我们应该更多地生吃或低温处理食品，简单而温柔地生活。
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