漫话滋养佳品——狗肉

Posted 2022-10-11 狗肉

篇首语：自觉心是进步之母，自贱心是堕落之源，故自觉心不可无，自贱心不可有。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了漫话滋养佳品——狗肉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

寒冬，烹上一锅美味醇厚、芳香四溢的狗肉，不仅能大饱口福，而且还可安五脏、益气力、补虚壮阳、滋养身体。因此，狗肉历来被人们视为美味佳肴。其实，狗肉不只是平民百姓爱吃，就连我国古代的一些皇帝也十分喜欢吃。

令皇帝垂涎的狗肉名肴

汉高祖刘邦非常喜爱吃彭城狗肉，东汉开国皇帝刘秀爱吃鹿邑县的狗肉，清朝皇帝康熙爱吃潘家湖狗肉，因此，这些地方的狗肉远近驰名。

刘邦与“鼋汁狗肉” 西汉开国皇帝刘邦年轻时特别喜欢吃狗肉，几乎天天都要去吃樊哙的狗肉，吃了就赊帐。樊哙只好悄悄地将狗肉摊搬到河东。一只老鼋又将刘邦驮到了河东，樊哙恨死了那只老鼋，就把老鼋偷偷地杀了，与狗肉一起煮，没想到这“鼋汁狗肉”变得更鲜了。后来刘邦当上皇帝，樊哙成为他手下大将。刘邦衣锦还乡，专用“鼋汁狗肉”招待父老乡亲，并乘兴起舞高唱《大风歌》。从此，沛县的狗肉便名扬全国，成为2000多年一直闻名于世的名肴。

刘秀与“试量狗肉” 相传西汉末年王莽篡权，改汉朝为新朝。汉室刘姓后裔刘秀，也起兵讨伐王莽。有一次他兵败险些被追兵擒获，幸好逃到了现今的河南鹿邑地方试量集镇。有幸遇上了一位好心的农家老汉相救，并且煮熟了一锅热气腾腾的狗肉相待。后来刘秀当上皇帝，想起了往日试量集的奇遇和美味，便命人常烧狗肉来享用。从此“试量狗肉”便出了大名，现今独具风味的“试量狗肉”已载入《河南名菜谱》中，它的特色是烂而不腻，抖骨即散，手捻成丝，久藏而不腐。

康熙与潘家湖狗肉传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉，并大加赞誉，使潘家湖狗肉声名远扬。潘家湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。选健壮成年狗，活狗放血剥皮，大卸五块，用深井水浸泡二日，中间换水三次；狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。现为临沂名吃，其特点是色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

狗肉与健康

狗肉，营养丰富，性味咸、酸而温热，具有温肾壮阳、益气轻身之效。冬令食用狗肉可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善；对老年人体弱虚寒、胸腹胀满、手足不温、腰膝冷痛，以及肾虚阳痿、早泄、遗精、性冷淡、遗尿等尤为有效。据文献资料，特选辑如下诸方，供读者参考和选用。

1、狗肉250克，黑豆50克，加入适量盐、姜、五香粉和少量的食糖，煮熟食用。可治肾虚所致的耳聋、遗尿、小便频数。

2、狗肉加适量桂皮、陈皮、草果、生姜、八角、小回香、食盐煮食，有温补脾肾之效。可治脾肾虚寒引起的腹胀、腰膝冷痛、阳痿、小便清长或频数。

3、狗肉200克，切成小块，加生姜20克，入水煮至半熟，放入粳米或糯米100克，煮成粥，再加适量油、盐调味食用，温肾补脾，祛寒壮阳，可治病后体虚及老人畏寒、腰膝无力、肾虚阳痿、性欲减退、遗精遗尿、夜间多尿或小便清长等症。

4、狗肉250克，用开水汆透，再用凉水洗净，切块，加油、生姜、料酒煸炒后，倒入砂锅。同时将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋，另加适量食盐和葱，于砂锅内一起煮汤，小火慢炖，至肉烂熟时食用。温肾助阳，补益精髓。可治因阳气虚衰所致的精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、性欲减退、遗精遗尿等症。

食用狗肉有禁忌

由于狗肉温热，凡阴虚火旺及患有热性疾病，如痢疾、外感发热、咳嗽、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。

此外，狗肉不宜与菱角、绿豆等豆制品同食，以免引起腹胀等不良反应；吃狗肉后亦不宜饮茶，因为狗肉中蛋白质丰富，而茶叶中富含鞣酸，两者结合可使肠胃蠕动减少，以致大便中的有毒物质在肠内停留过久，从而影响人体健康；狗肉不能与商陆、杏仁同用；也不宜与菱同食。

为避免误食狂犬肉，应该把狗肉放在水里煮开后再进行烹调。