做菜勾芡保护胃
Posted 淀粉
篇首语：勇士搏出惊涛骇流而不沉沦，懦夫在风平浪静也会溺水。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做菜勾芡保护胃相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的莱不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比莱味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
一般来说，勾芡要掌握好时间，应在莱肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦，过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易粘在原料上。三是莱肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
另外，有些莱是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的莱(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的莱(如酱汁鱼)，含淀粉较多的莱(如炒土豆丝)等。
相关参考
熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等。
伊尹：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事
伊尹：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤很受启发，命伊尹为宰相，在其辅佐下，最终打败了夏桀，建立商朝。该故
将新鲜的绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆洗净切碎,放入锅内,加盖煮开15分钟,也可清蒸。熟后盛在碗里,用小勺搅成泥状即可,可放入稀粥中一起食用。
1987年,世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会在上海召开了第19次会议,会上确认味精是一种安全无毒的食品添加剂,并宣布取消对味精食用量的限制,同时取消对儿童食用量的限制,所以给孩子做菜时可根据孩子的
烹调荤菜离不开生姜。炖鸡、鸭、鱼、肉时，应将姜块或姜片放入，一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时，可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时，用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、
饭店里做菜时一般认真洗菜吗？您好，我来回答您的问题，饭店的工作人员都是赚钱先主，当然会认真洗的，当然也不会特别认真的，您如果试想自己身为员工，做事的时候偶尔也会偷懒吧；放心吧。没事的！纯手打，希望楼主
有人在做菜馅时，常喜欢把菜汁挤干。这样做会使维生素含量损失70%以上。 根据人们的膳食习惯，蔬菜是人们获取维生素C的主要来源。然而维生素C是最不稳定的，易溶于水，极易氧化而失效，加热时很容易受破坏，
所谓粘膜防御是指允许胃或十二指肠粘膜长期暴露于腔内pH、渗透压和温度的变化不受损伤的因素中。粘膜防御有以下机制： （1）前列腺素的细胞保护作用：近年发现胃粘膜上皮细胞不断合成和释放内源性前列腺素，后
所谓粘膜防御是指允许胃或十二指肠粘膜长期暴露于腔内pH、渗透压和温度的变化不受损伤的因素中。粘膜防御有以下机制： （1）前列腺素的细胞保护作用：近年发现胃粘膜上皮细胞不断合成和释放内源性前列腺素，后
瑞巴派特的药理1.药效学本药为胃粘膜保护药，具有保护胃粘膜及促进溃疡愈合的作用。具体包括：（1）抑制幽门螺杆菌（Hp）作用：本药不具有细胞毒活性，而是通过阻止Hp粘附至胃上皮细胞、减少氧化应激、降低H