雨前椿芽嫩如丝
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谷雨还没到,香椿树上便悄悄抽出了嫩芽。把刚采下的香椿用热水焯一下,满屋都会飘溢着醉人的香气。可惜香椿的可食期太短了,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去鲜香的韵味。所以,吃香椿一定要抓紧时间,最好在谷雨前就采摘。正如前人所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”
香椿有一种诱人食欲的特殊香味,且营养丰富,确令人大快朵颐。香椿的吃法不光是炒鸡蛋,还有很多种。如凉拌菜中的“椿芽拌豆腐”就很受欢迎。西安有道名菜叫“香椿鱼”,就是将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。成菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味,是素馔中的佳品。成都有种“烘椿芽蛋”莱,也是素馔名菜之一。香椿的食用方法很多,现介绍常见的几种吃法:
腌香椿:将香椿洗净,晾干水分,加适量食盐用手揉搓,促使叶片软化盐分渗入。然后将香椿装进洁净的莱罐或盆中,加盖腌3—5天便可食用。
香椿拌豆腐:把香椿加少许食盐,放人盆内,倒人开水盖严,泡5分钟后取出,切成碎末拌入2—3厘米大小的豆腐丁,然后加香油、味精、食盐调拌即成。
鸡蛋抱香椿:香椿洗净切碎后,打进几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放锅内加油炒熟即成。
香椿泥:将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即可。
香椿蒜汁:香椿配适量大蒜,一起捣烂成糊状。加入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成香椿蒜汁,用来浇拌捞面,别具风味。
香椿末:如果香椿叶老了,不宜做菜用,可制成香椿末。方法是:将香椿老叶洗净,晒干,捣研成粉末,然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量椿末,可不见椿而具椿香。
香椿也可用来治病。《唐本草》记载,用香椿叶水煎,可洗疮疥,消炎防腐止痒。甘肃民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方用香椿加等量大蒜,少许盐,捣烂外敷,治疮痈肿毒。也有的用椿树根白皮30克(鲜皮加倍),水煎成浓汤,去渣加红糖适量调服,治疗宫颈炎和白带过多,疗效颇佳。安徽太和地区一带的人,如遇水土不服,用干香椿泡茶饮可缓解。
现代医学研究认为,香椿芽的水煎剂,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都有抵制作用。它之所以能治疗皮肤生疮、疥癣、跌打肿痛等症,都与它能抑菌有关。
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