文学名家与名菜

Posted 2022-10-10 翰林

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中华饮食文化源远流长。古往今来，文学名家与名菜结下的不解之缘，被历代百姓传为佳话。

曹操烤鸡曹操是三国时期著名的政治家和文学家。公元208年，曹操率军南征孙吴。行至卢州（今安徽合肥）时，因疲劳过度，头痛病发作。膳房厨师遵照医生嘱咐，选用肥嫩的鸡，配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等中药材和调味品加工卤制，曹操食后很快病愈。他招来厨师问菜的名称，厨师说还没有菜名，曹操就给该菜起名为“曹操烤鸡”。

翰林鸡据史籍记载，唐代大诗人李白寓居安陆时，友人常以鸡、鸭、鹅等做菜为他佐酒助兴，李白尤对“烹鸡”感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣。”不久李白奉召入京任翰林职，后人便把李白喜食的“烹鸡”称之为“翰林鸡”。其制作需用整鸡先腌渍入味，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形，再以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味，若干小虾球点缀，复蒸烹制成。可谓做工精细，造型生动，质佳味美。

东坡肉相传宋代文学家苏东坡在杭州做地方官时，曾调集数万民工疏浚西湖，筑堤灌田。过节时他吩咐家人，将百姓送来的猪肉和绍酒一起送往工地，犒劳民工。家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口。人们传颂苏东坡勤政爱民，就把这样烹制出来的猪肉称为“东坡肉”，后来酒楼饭庄竞相仿效，终成杭州名菜。东坡肉肉色红亮，味醇汁浓，酥而不烂，油而不腻。相传苏东坡曾作《食肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

文山肉丁南宋末年，文天祥官居右丞相，率兵在江西击败元军，收复许多失地。一天，他领兵路过家乡吉安，为感谢乡亲们支持他抗元，在家中设宴，并亲自下厨烹饪。其中有一道菜备受称赞，这道菜主要用料是猪里脊肉丁，配以冬笋、鸡蛋、干辣椒和鲜葱等。由于文天祥号文山，大家就称这道菜为“文山肉丁”。

雪底芹芽据苏轼《东坡八首之三·自注》云：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”所谓“雪底芹芽”这道佳肴，早在宋代之前就已经有了，是用冬雪覆盖下的芹菜嫩芽，炒鸠肉丝而成，味道清淡鲜美。清代曹雪芹嗜酒喜吃，家道衰落后，经常自己烹调肴馔，最爱吃的就是“雪底芹芽”。后来，他选取菜名中的两个字“雪芹”为自己的号，才有了“曹雪芹”这个享誉中外的名字。