哪些食物配错鸳鸯
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篇首语:从来没有说忘就忘这回事,只有假装的冷漠和偷偷想念的心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了哪些食物配错鸳鸯相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
吃肉又喝茶容易便秘?吃火腿三明治配乳酪会致癌?柠檬与虾配吃有砒霜效应?……生活中不时会听到有些食物不能混在一起吃的传言,究竟可不可信呢?本文从生理营养学方面为你解答。
肉类+浓茶
传说:茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,成为有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。
事实:如果你平时吃得比较均衡,这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会使肠蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维也会刺激肠道蠕动。
鉴别:从生理营养学角度来说,肉吃得多的人,尤其是摄取油脂高的蛋白质,肠道蠕动本来就会变慢,不一定只有喝了茶才会。当然,鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以,平时蛋白质摄取不足的人,最好戒掉饭后马上泡浓茶的习惯。另外,浓茶中的单宁会阻碍铁质的吸收,因为单宁会和植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物。素食者要比较留意这个情况。
建议:尽量不要在吃饭中间或饭后马上喝浓茶,最好间隔l~2小时再喝。
豆浆+生鸡蛋
传说:常吃生鸡蛋加热豆浆,会使鸡蛋中的黏液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合,从而失去营养价值。
事实:生的豆类中确实存在一种胰蛋白A抑制物,会影响蛋白质的消化吸收,但是豆浆已经是煮熟的,这种物质会被破坏,所以不会产生影响。
鉴别:需要小心的倒是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险,如果热豆浆的温度不足以杀死细菌,很容易引起肠胃炎。
建议:鸡蛋最好是煮熟再吃。另外,经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素。缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。
酒+胡萝卜
传说:胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体,会在肝脏产生毒素,引起肝病。
事实:酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物,间接影响我们的肝脏。肝脏是人体的解毒器官,当我们摄取太多营养素时,肝脏同样会把这些营养素看做是外来物质,然后激活解毒系统去解毒。
鉴别:当类胡萝卜素的浓度很高时,碰上酒精,确会和自由基结合,使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂,而肝脏在代谢过程中,会产生更具毒性的物质。不过,如果我们吃的是天然食物,一般一次不会吃下很大的量,所以不容易出现这种情形。需要注意的是,自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险。
建议:不要任意服用补充剂。任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃,因为这样会增强或削弱药性。
香肠火腿+乳酸饮料
传说:常吃三明治搭配乳酪当早餐的人要小心,三明治中的火腿和乳酸饮料一起食用,容易致癌。
事实:这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。
鉴别:当硝酸盐碰上有机酸 (乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质———亚硝胺。
建议:不要经常食用这类加工肉品,当然,更要避免和酸碱度低的食物一起吃,以免增加致癌危险。
虾+柠檬
传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素C会使虾里含的金属———五价砷转变为剧毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到的常用来毒死人的“砒霜”。
事实:在实验室里这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。
鉴别:在我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾,再加上调味的柠檬顶多用一颗,所以维生素C的含量不可能太多。吃下一盘柠檬虾就导致中毒是不可能的。另外,在烹调过程中,维生素C可能已经被破坏了,也就失去了将五价砷转变为三价砷的能力。
建议:从天然食物中摄取维生素C没有问题。但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外,金属类容易累积在海产品的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。
白萝卜+胡萝卜
传说:胡萝卜中含有一种维生素C分解酵素,所以不要将胡萝卜和白萝卜或其他含维生素C的蔬菜一起煮。
事实:维生素C在烹调过程中很容易被破坏,所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮,也会流失大部分的维生素C。
鉴别:不能确定胡萝卜的量达到多少,作用时间多久,才会造成破坏维生素C的结果,如果真的有疑惑,就不要把两者混在一起打汁。
建议:摄取维生素C比较好的方法是吃草莓、柑橘类水果和生菜。
菠菜+豆腐
传说:菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会与钙结合成不可溶解的草酸钙,影响人体吸收钙质,而且容易患结石症。
事实:身体有调节机制,所以这种情形发生在身体里的几率不高。除非摄取量很多,体内草酸和钙的浓度都很高时,结合在一起的机会才会增加。
鉴别:我们一般吃进的菠菜量不会很多,而且在烹煮过程中,草酸及一些营养素也可能遭到破坏,所以真正进入我们体内的草酸量是有限的。再者,我们体内的血浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制,会维持衡定的状态,所以不会因为摄取了大量的钙质,血钙就一直只升不降,因此也就减少了钙和草酸结合的机会。
建议:虽然影响不大,但如果两者能分开吃,营养吸收的确会比较好,尤其是素食者,吃蔬菜较多,主要蛋白质来源又是豆制品,最好不要吃太干的,如果菜肴中有汤汁,会比干炒的风险小,因为水分可以稀释浓度。
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