春季到来，教你如何吃海鲜

Posted 2022-10-10 维生素

篇首语：一卷旌收千骑虏，万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了春季到来，教你如何吃海鲜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩，可以做出多种菜肴——干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩。因此每年春季，黄花鱼是各家不可缺少的家常美味。但也有习俗讲，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”。可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节。

山东沿海一带的海鲜吃法

每当桃花初绽的时候，在山东烟台第一批小海味如海肠、沙肠、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了。其中尤以海肠和桃花虾为时鲜珍品。海肠，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。海肠的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还可以制成“干海肠”、“汆海肠汤”等；鲜海肠还可制成饺子、包子馅及调味品。再过一段儿时间，另一种应时海味便是桃花虾了。它肉质细嫩，味道鲜美，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动。桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制，都鲜美脆嫩。

春季美味的海鲜时令佳品在山东还有许多。如青岛的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等。这些海鲜佳品，用以凉拌鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、汆汤鲜美无比。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。“油爆蛏舌”取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子汆汤，制面卤也非常鲜美可口。

京城海鲜吃鲜美

沿海居民有着得天独厚的地理条件，而对于首都北京来说，市民的饭桌上也能随时吃上时令海鲜。京城的红桥等各大海鲜批发市场，也早已让市民门耳熟能详。进入一大早的京城海鲜市场，你就能看到每一个摊位前都热闹非凡，有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼，琳琅满目，让人目不暇接。

一些有经验的人士说，买鳖要买像马蹄大小的，最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的，再大一点肉老，小一点肉少。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的，用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美。还有蟹，肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱。一位餐厅老板讲，选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。当然，在所有的蟹中，大闸蟹自然是“魁首”，个大、肉多、味最美，价格也最贵。不过，民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等，可用姜葱炒、清蒸，味道也是十分鲜美。

海鲜味美，也要合理进食

为了能够真正领略海鲜的美味，一定要把握好吃海鲜的季节。春季和夏季是最好的季节，绝对让你吃得再也不想吃肉。当然海鲜美味也要合理进食，否则经受不住海鲜的诱惑，吃得太多，胡乱搭配，会给你的身体带来麻烦。

为此，专家忠告食用海鲜者要做到四不宜：

1．海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。痛风发作会使关节红肿，还可能引起全身高热，状似败血症，久而久之，甚至还会引起胆结石、肾结石或尿毒症。

2．关节炎患者少吃海鲜。因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

3．海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富蛋白和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。海鲜与这些水果同吃至少要有2小时的间隔时间。

4．虾类忌与维生素Ｃ同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素Ｃ能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素Ｃ的作用下能够转化为有毒的砷。

同时，因为现在很多人都养成了每天服用维生素Ｃ片的习惯，认为维生素Ｃ能提高人体免疫力，有益健康。那么你在吃海鲜的同时要是继续服用维生素Ｃ，可要小心谨慎。据报道，不久前，台湾地区一位女士暴毙，参加尸检的专家认为，她的死因很可能是晚餐吃了大量的虾，同时又服用了大量的维生素Ｃ。专家指出，大量海鲜加大量维生素Ｃ等于砒霜。

面对海鲜美味，人们自然也就情不自禁。为了让喜爱海鲜者既能品尝海鲜又能服用维生素Ｃ，专家为此开出了一剂良方：

（1）要吃新鲜的海鲜。

（2）在夏季气温较高的条件下，要谨防海鲜类食物腐败，也应特别注意蔬菜和水果的饮食卫生。

（3）尽量由蔬菜和水果中自然获取维生素Ｃ。

（4）未经医师允许，不要擅自吃大剂量的维生素Ｃ片。并非服用维生素Ｃ越多越好，不要一次性服用维生素Ｃ片超过4片（400毫克）或每日服用总量超过600毫克。

（5）服用大量维生素Ｃ片（每日超过5片）期间，忌食海鲜。

（6）金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。