如皋人的饮食之道
Posted 饮食
篇首语:博观而约取,厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如皋人的饮食之道相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
江苏如皋市是全国六大长寿地区之一。一方水土养育一方人,是什么样的特色饮食支撑如皋人生命远航呢?
如皋属江苏省中部地区,南有吴楚文化的影响,北有齐鲁文化的渗透,表现在饮食习惯上明显地带有南北交汇的特色,主食既吃大米,又吃面粉,时不时还喜欢吃一定的杂粮;做菜甜不及南方,咸又逊于北方,但总爱放点糖才感到吃出个鲜味来;也吃点辣,也吃点蒜,但终究不能忍受太冲太烈。于是因地制宜,兼收并蓄了南北两种饮食文化,如皋长寿饮食文化由此诞生。
一、淡。如皋人习惯于粗茶淡饭,以素为主,拒绝大吃大喝,暴饮暴食。青菜、豆腐是如皋人的当家菜,家常菜。调查如皋的百岁寿星,他们爱吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。如皋人无论多忙,天天都要有个“下锅菜”,鱼呀肉的倒不一定天天有,但绿叶菜蔬则是不可或缺的,一家子热汤热水也就吃得有滋有味了。
这“淡”还体现在饮食方式上一干二稀。早晚两顿吃稀饭,74%的百岁老人,常年是一干二稀,好些中年人也粥碗一捧心就滋润了。医圣张仲景在名著《伤寒论》中称赞稀粥“补不恋邪,攻不伤正,不碍胃气,有疾助疗,无病养生”。
关于饮食,古人主张:“甘而不浓,酸而不酷,咸而不酽,辛而不烈。”如皋俗谚道:“鱼上火,肉生痰,豆腐青菜保平安。”清淡的食物,一般都利于消化吸收,而且可以防止多种疾病。如皋人饮食讲究个“淡”字是很有科学道理的。
二、杂。吃得杂,摄入营养比较全面、均衡,满足身体各部分的需要。如皋百岁寿星中93%以上既吃大米、面粉等细粮,又食玉米、大麦、元麦等粗粮;他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等,既有正餐,又有小吃,还有零食,五花八门。药补不如食补,寿星们几乎异口同声地回答:“样样都吃不拣嘴。”
三、鲜。如皋地区田畴平旷,河港交错,这就是一座新鲜食品的天然仓库,使如皋人吃东西有条件讲究个“出水鲜”。罐头食品、保鲜食品近几年才时兴起来,属于少壮派们的时尚,大多数如皋人依然崇尚一个“鲜”字:肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现剖的,蔬菜要早上拔的,毛豆要早上剥的,豇豆要早上摘的,豆腐、豆干绝对要当天做的!
不用说,新鲜食物原汁原味,食物的营养成分破坏最少,还能让人领略一种独特的风味,所以吃鲜既是讲究营养滋补,又是懂得饮食审美享受。大麦上场就做“焦屑”,如皋俗谚说:“六月六,吃块焦长块肉。”元麦刚熟就做“嫩嫩”,这是如今恐怕只有如皋人才会做的绿色食品;荞麦一收上来,荞麦糊粉、荞麦糊糊、荞面摊饼……全面开花吃个鲜;玉米长胡子了,雅称“珍珠米”的嫩棒头的甜香又飘在街头巷尾。
四、野。俗谚说:如皋人,生得怪,有菜不吃吃野菜。说怪也不怪,如皋滨江临海,四季分明,气候湿润,日照充足,无霜期长,大自然为如皋人采吃野菜,回归自然提供了优越的条件。如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的碧绿的野菜佐餐,实在是口福不浅!记得一位高邮人曾写过一本《野菜谱》,上面记述的数十种野菜,现代如皋人盘碟里都有它们的踪影。如今如皋人吃野菜全是作为副食品,为了调节口味。春天的香椿头、枸杞头、榆树头,夏天的芦笋、小蒜,秋天、冬天采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨。荠菜、芫荽,特别是受如皋人普遍欢迎的黄花(苜蓿),炒则碧绿碧绿,腌则金黄金黄,吃起来赏心悦目。如皋人喜欢吃一种蕈子,方言叫“圈子”,一种黑褐色的“蘑菇”,一丛丛地生长在老树根、草丛里。物以稀为贵,在市场上就是比培植的雪白的蘑菇还抢手。人们吃野生的食物产生的那份心旷神怡的感觉,那份独特的心情,那天人合一的境界,堪称如皋饮食文化的一大特色。
相关参考
秋季气候干燥,白癜风患者要注意养生之道。专家指出在秋季患者不能暴饮暴食,不能吃太多刺激食品,不可生冷不忌,更不能超越白癜风患者合理饮食范围而乱补。希望患者能将白癜风的秋季预防与保健之道贯穿在我们的日常
人如果想要身体健康,在任何时候都不可以忽略饮食问题,对牛皮癣患者来说,饮食更是重中之重,牛皮癣患者除了要讲究疾病的饮食宜忌外,还要注重营养的搭配,长期过度忌口容易造成营养不良,对身体也是非常不利的,所
人如果想要身体健康,在任何时候都不可以忽略饮食问题,对牛皮癣患者来说,饮食更是重中之重,牛皮癣患者除了要讲究疾病的饮食宜忌外,还要注重营养的搭配,长期过度忌口容易造成营养不良,对身体也是非常不利的,所
古人云,“民以食为天”。的确,在人类面临的一切问题中,没有比饮食更为重要、更令人关注的了。 从本质上说,人类对饮食美的追求是一种价值追求。反过来说,对这种价值追求不同,也就导致不同饮食文化的出现。中
1928年6月8日,一列国际列车从我国满洲里出发,风驰电掣般地向莫斯科驶去。车上坐着一位身穿列宁装的英俊青年,他,就是赴莫斯科参加中共第六次代表大会的唐宏经。七十多个春秋过去,当年英姿飒爽的青年已变成
为您整理了韩云岑、宋桂煌、何明翰等53位如皋出生的体育明星、影视明星或名人伟人。如皋出生的名人伟人(8位)1、词人王观(字通叟、自号逐客,撰《扬州芍药谱》一卷):1035年出生于如皋(今江苏省南通市如
健康长寿是人类自古以来追求的目标,也是每个人最为关注的话题。四季更迭,斗转星移,人们只知道有一天会死亡,但却不知道死亡的确切时间,所以,人的寿命长短也就无从知晓。几千年来,人们苦思冥想,孜孜以求,多方
中医认为,“肾为先天之本”。在人的生长、发育、成熟、衰老、死亡过程中,肾起主导作用。所以有“肾者,精神之舍,性命之根”的说法。“人欲长寿者,乃当爱气、尊神、重精也。”何谓气、神、精,三者有什么关系呢?
越来越多的人养生之道了,尤其是退休没事在家的老年人,每天早早的起来,去跑步,锻炼身体,另外,在饮食、保健也是更为注重了,白癜风偏方。对于白癜风患者来说,平时的养生行动及计划更是不可缺少的,也是必不可缺
养生又称摄生,是护养、保养生命,以达长寿的意思。中国的养生之道源远流长,内容丰富,方法众多,功效显著。概括起来大致可分为情志调摄、饮食调理、生活起居、房事调谐、劳动运动、气功吐纳、保健按摩、药物调理等