不能吃的“新鲜”食物
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篇首语:少年辛苦终身事,莫向光阴惰寸功。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了不能吃的“新鲜”食物相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
人人都知道,食物应该吃新鲜的,否则,色香味变差,严重的还会因陈旧变质而丧失食用价值,甚至引起食物中毒。但是,有些食物却不能吃新鲜的,否则,会使人中毒,或有害于健康。’
新鲜黄花菜 刚采摘的新鲜黄花菜,含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算,只要吃进3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛,吃的量再大可出现血尿或便血,达到20毫克可致人死亡。而干晶黄花菜是经蒸煮晾晒的食品,秋水仙碱已被溶出,故而无毒。
新鲜木耳新鲜木耳含有一种被称为卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射,可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。而干木耳是经暴晒处理的成品,鲜木耳在暴晒过程中,会分解大部分卟啉。食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。
鲜海蜇 新鲜海蜇,含水多,皮体厚,含毒素)需经过盐加明矾渍三次(俗称三矾);使鲜海蜇脱水三次,才能让毒素随水排尽,成为可食的三矾海蜇。三矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀,且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可安全食用。
鲜腌莱 新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,则会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14-20天达高峰,此后则逐渐下降。因此,腌咸菜,在刚腌的刨、时内或30天后,都是安全可吃的。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中,的仲胺相结合,形成可致癌的亚硝胺。
肉类食物 生活中,许多人都把刚屠杀的家禽、家畜及水产品视为最新鲜的肉食,味美且营养价值高。然而专家却提出,无论从营养角度还是从滋味来说,刚刚宰杀的禽、畜、鱼等都不是食用的最佳时机。’以鱼为例,鱼死后约1-3小时开始出现僵硬,12—15小时发展到高峰,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来肉质较硬,不利于消化吸收,味道也不好;24小时后僵硬开始缓解,当蛋白质酶使蛋白质逐步分解为人体易于吸收的各种氨基酸后,肉质软了,味道鲜美,易于消化。接着,自溶过程开始,加上细菌的侵入和繁殖,慢慢导致蛋白质腐败,产生臭味及有毒物质。因此,宰杀24小时后的“后熟阶段”的肉食营养价值最高。肉食速冻时间,一般均在后熟阶段,所以冻鱼、冻肉的营养价值不比鲜品低。
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