谈谈中国人的餐宴情调与品味
Posted 情调
篇首语:只有上不去的天,没有过不去的山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了谈谈中国人的餐宴情调与品味相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
“吃”在中国有其特定含义,远远超出了吃的范畴。中国人讲感情,或严格地说,是讲感情的外在形式,在饮食方式上则表现为集体主义,喜欢“群享”、聚餐,喜欢把饭桌当成重要的社交场合,即通过饮食来促进和协调人际关系,和睦感情。由于各种原因,长期以来,中国形成了“重烹饪、重礼仪、轻卫生、轻检疫”的餐饮特色。然而,时代在进步,中国人也更加讲究,那么,怎么“吃”才会更有情调,更有品味,就成为一个现实的问题。
声音是美味的作料邵 杰
中国人的习惯,从古至今,吃饭的时候若是没有声音,那就很没意思,不要说吃得畅快,可能连食欲都会大大下降。
这声音,包括交谈,大声的、小声的,无话不成宴,很少有一桌子人吃饭不声不响的;另外还包括音乐和舞蹈,既有轻柔的,也有劲爆的;当然,最令人难忘的,还是吃饭时的吆喝声,大呼小叫的,像是争吵。
吃饭时人需要的和发出的声音,明显体现着人的“层次”、“觉悟”和习惯,但不能说高和低,只要自己觉着“好”,便无所谓。早时的帝王将相,应该是比较讲究的人,他们进餐大多需要歌舞美女作伴,然后是美酒佳肴,方能吃得如梦如仙;而凡夫俗子则没这么讲究,也许捧个大碗蹲在门旁树下,“咝喽”着就吃下去了;再就是超凡脱俗又不富不贵且喜附庸风雅的文人墨客,可以对酒当歌,一边吃饭一边诗词歌赋……不管这些声音好还是不好,这么几千年下来,到现在倒没丢多少,许多倒是得到了发扬。吃饭的时候你谦我让,喝酒的时候杯盘碰撞,这声音像是美味的作料,没了它,准会有人说,“那还吃得什么劲呀”。确实,中国人吃饭大多讲究嘻嘻哈哈,吃得多,也吃得香,喝酒唱歌还能长酒量。
但怎样的声音好一点,或者是吃饭的声音到底好不好,这很难说,这已经是中华饮食文化中很重要的一部分。我觉得,应不拘一格。
就像有些人在吃饭时发出的叭叽声,如果哪顿饭让他收声,那可能还不如不让他吃;吃面条,要是不“咝喽”着吃,可能就吃不下,这是由食物的形状而定的;有的人喜欢推杯换盏、吆五喝六,假如让他正襟危坐,那可能比捆着他还难受,再好的宴会也变得索然无味;李白先生的千百好诗,如果缺少了饭桌上的“你斟我酌”,也可能会损失好多风采,恐怕我们会少看到很多优美的好诗;还有的人喝酒时,就喜欢“ ”的一声,那才叫幸福和舒坦,否则,就是喝闷酒,心情不会畅,酒饭也没什么趣味。
但是,要是只顾了自己“心里美”,不考虑别人,这声音就成了“异味”。人口密度大的地方,不要说猜拳行令会干扰别人,就是那“ ”的一声,若是在酒店饭馆里,也会招来讨厌。都说仓廪实则思礼节,这礼节就是说要尊重别人,而尊重别人,就得“高贵”起来,在什么场合吃饭出什么样的声。参加中国人的婚礼,如果大家都不出点声闹,那就不叫结婚,但到公众餐馆里吃饭时大喊大叫,让别人吃不下饭,那就是粗野。要是在家里呢,想“ ”“ ”地喝上几口小酒,“ ”得越响亮,心里就越美,没有人会说这是不懂规矩。
其实,就是说声音要和身边的环境和谐。
另外,很重要的一点是,有养生保健方面的研究者说,吃饭的时候千万不能出声,最好连精力都要特别集中,为什么呢?说是因为吃饭要不停地张嘴,若是再用力气说话,就会“无遮无拦”地泄漏很多元气。现在的科学尚不能拿出关于此话的证据,但是,吃饭、说话、唱歌、吆喝同时进行,把食物弄到气管里的事,到是很常见,在餐馆里吃喝足了,情绪高涨难控,手脚痒痒,打起架来的事也不少见,有的饭馆吵吵嚷嚷令人心烦意乱———泄了多少元气和精神真是很难说了。
由此,“声音”这味作料还是要适量地放,放好了,是美味,放不好,就成了怪味。
饮食风尚也应与时俱进李 早
改革开放二十多年后的今天,对外交流越来越频繁,国外的饮食文化也传了进来。于是人们开始重新审视中国传统饮食习惯,尤其是“非典”过后,对传统饮食习俗中的一些不合理的东西开始反思。
在国外久居归来的同胞都有这样的感触:西方国家的餐厅里很安静,没有人大声喧哗,更不用说划拳行令了。他们讲究的是在满足自己的需求时,不对别人造成影响。我们确实很难接受那种冷清和“自助”的气氛,然而,从另一个角度说,当就餐者中既有过生日聚餐的,又有边吃边说“悄悄话”的,该怎样各得其所呢?大家都是顾客,谁该让着谁呢?
一位健康教育专家在报告中讲了这样一个亲身经历:他去一个大机关作报告,一位领导招待他吃饭时很热情,在给他夹菜之前觉得筷子不太干净,便先用嘴嘬嘬,弄得他哭笑不得,非常为难。我们虽然不容易“热情”到那个份上,可是与客人一起进餐时,用自己的筷子去为客人夹这夹那的事也曾有过吧,要是自己已经得了某种传染病还不知道,无意中把客人害了呢?您可否知道,现在很多传染病都是通过吃饭传染的啊。
我们不可能,也不应该“全盘西化”,但我们应该意识到,中国延续了千百年的传统饮食习俗中,确有不合理、不科学的部分,如果我们总是抱着无所谓的态度,毫不在意,肯定是与新世纪的健康之风相背离的。我们的饮食风尚也应与时俱进。
餐馆究竟该哪里“亮”杨英淼时下,去餐馆“暴撮”已成为人们聚会的首选方式。不管是赶新潮也好,落俗套也罢,“吃”总是人们日常生活中离不开的话题。
眼下不少餐馆都在门口显眼的位置贴出了绿色环保标志,餐厅门口的装修也是千姿百态,金碧辉煌,店门口的领位小姐更是衣着光鲜,面带微笑,不少餐馆门口还会出现门庭若市的景象,让过往的行人猛一看,似乎硬件、软件已达到了很高的标准,可是当人们在这些饭馆进餐之后,却总是或多或少留有一些遗憾。
对进不起大饭店的普通百姓来说,去中高档饭馆就餐似乎是最平常的选择。不少餐馆外装修奢华,走近细看缺陷却甚多。先不说店名缺字让你辨认不清,单说包间内的通风设施就让人无法恭维,整块的落地玻璃密不透风,而空中竟有苍蝇在飞舞,好好的就餐心情就这样被打了折扣。好不容易费尽口舌将座位换至大厅通风处,却发现身后是服务员的上菜通道。四周看看再换个位置,却发现不远处则是大大小小的盛满海鲜的水族箱,箱内的水产品倒是新鲜,可它们扑腾出的水花却又溅了一身。
坐下来面对眼前的餐具,一般情况下,人们总是习惯于小心用手捏起,举到光亮处小心地看个仔细,还要用纸巾擦了又擦,开水烫了又烫,最后还要带着几分忧虑开始进餐。
拿到菜谱开始点菜,这也是不少消费者最头痛的事情。先不说菜价与菜品价值是否相符,光是看着菜名,想着菜式就知道这道菜离不开大油、大肉。在注重养生的今天,不少顾客在点菜后还免不了要补充几句,少放油、别放肉、不要辣椒等。
服务员端菜上桌,看着服务员那沾满油渍的工作服,发着油光的头发,长长的存有污泥的指甲有一半已快伸入菜里时,食欲就会顿时全无。“非典”过后人们开始注意分餐进食,可真正又有几家餐馆的服务员是在客人不提醒的情况下,主动把公用餐勺摆在餐桌上的呢?
也有人说,要是到四星或五星级酒店进餐,就会享受到周到的服务,但话也不能这样讲,小餐馆也应符合最起码的卫生标准,要有最起码的商业道德。“台商”所开的“大成永和”餐饮连锁店卖的仅是快餐,但环境洁净、温馨、优雅,让人吃得舒服,吃得放心。我国就卫生状况而言,尤其是餐饮卫生方面,与近邻韩国、日本比起来还有很大距离,原因就不必多说了。总之,要想与国际餐饮业接轨,首先要抓卫生状况,这样才会不失我们餐饮大国之风范。
相关参考
知识大全 和一个八零后的男人谈感情真没劲,一点都不懂情调与浪漫,好没色彩的生活,好枯燥,好无语
和一个八零后的男人谈感情真没劲,一点都不懂情调与浪漫,好没色彩的生活,好枯燥,好无语我想也许是你对他没设么感觉,其实感情和年龄没多大关系!一个八零后和一个九零后的感情问题看得出来,你对现在这段感情的何
知识大全 谈谈你对中国食品安全的看法(现状、原因、出路),500字左右
谈谈你对中国食品安全的看法(现状、原因、出路),500字左右原因:许多中国人的生命责任感不强,而且是很不强.没有对别人身体健康负责的精神.只有强烈的赚钱精神.还有就是知识不强,有些人是不懂某些东西对身
谈谈怎样的家庭教育才能改变中国式家庭教育,如何改变中国式家庭教育,我有一个办法家庭教育是人才培养的奠基工程,事关中华民族未来和亿万家庭福祉。但是,由于长期以来传统观念和体制机制的束缚,家庭教育工作的发
葡萄酒早就成为了欧洲人的基本饮食。法国人平常饮食以温饱为主,一盘沙拉加个主菜,最多加个餐后甜点,但基本上每餐都会来点葡萄酒,以普通红酒为主。白葡萄酒才是较为正规一些的餐,需要冰块和冰桶伺候。而一款菜配
知识大全 谈谈你对中国文化的基本特征的理解,并说明我们今天应该对中国传统文化所持的态度
谈谈你对中国文化的基本特征的理解,并说明我们今天应该对中国传统文化所持的态度中国传统文化的基本精神是:天人合一以人为本,刚健有为自强不息,厚德载物中庸尚和。是维护国家统一、民族团结的精神纽带,是推动社
知识大全 中国近现代史纲要的论述题答案 1、就1840--1919年中国向方学习的典型历史事件()及其内容,谈谈启示。
急!中国近现代史纲要的论述题答案1、就1840--1919年中国向方学习的典型历史事件()及其内容,谈谈启示。一、19世纪60-90年代的洋务运动鸦片战争后,面对中国的战败,中国思想界出现了一股“向西
知识大全 文化的社会功能的角度,谈谈中国特色社会主义文化建设的重大意义?
文化的社会功能的角度,谈谈中国特色社会主义文化建设的重大意义?简要地说:一方面,文化的社会功能,说到底就是宣传真理,以赢得人心;传播知识,提升人们素质,推动社会进步;弘扬真善美,鞭挞假恶丑,营造和谐的
知识大全 1、请联络实际谈谈你如何端正入党动机,以实际行动争取早日加入中国共产党
1、请联络实际谈谈你如何端正入党动机,以实际行动争取早日加入中国共产党?入党动机说白了就是为什么要入党,你没必要说得堂而皇之,根据自己的想法越真实越可信,因为你的认识和想法是一个变化的过程。对于要求入
“宝鼎茶完烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉”,这副优雅的对联,过去常被文人墨客用秀丽的书法写来悬贴于书房后院,短短14个字,却极形象而传神地体现了中国古代所推崇的一种情趣与品味。而这种东方情趣,与中国古代养生医
漫咖啡规划怎么打造有情调装饰呢?漫咖啡通常是大家休闲、放松、谈天的当地,漫咖啡常常跟有情调联络在一起,许多漫咖啡设计在装饰的时分都会期望规划的更有特色,有情调,会给人留下深入的形象。现在的漫咖啡那么多