怎样减少食物中的营养素在烹调时的损失?
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篇首语：眼前多少难甘事，自古男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样减少食物中的营养素在烹调时的损失?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。
蔬菜中富含维生素C及矿物质,储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时,要先洗后切,菠菜、空心菜等因含草酸,可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开时再将菜放入炒锅,最好用铁锅,急火快炒,炒好后再放盐及其他调料。最好能现吃现做。
煮炖鱼肉时,汤中含有一定量的营养物质,应吃肉喝汤。
给孩子制作肉制品时,国内比较习惯是做肉丸子,即将新鲜瘦肉剁碎,加入少许淀粉、调料和水,上锅蒸熟,这种做法可保证肉质鲜嫩,营养成分丢失少,且利于消化吸收。
做米饭或稀饭时,淘米次数要适宜。过去为了减少维生素和矿物质的丢失,强调要尽量少洗,但这几年由于化肥、农药的广泛使用,已使米、面受到污染,应彻底清洗,应使用冷水淘米,淘干净的米放在碗或盆里,加水适量,上锅蒸好即可。
这样营养损失较少。做好的稀饭要连米带汤一起吃,注意不要在煮粥时放碱,以免破坏维生素。
相关参考
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12％，煮和焖则损耗较少。维生素Ｂ，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖
蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品，而且也是补充人们身体必需营养的好帮手，如果烹调不当，也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等，均属
·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。 ·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。 ·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。 ·炸食
(1)香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去脂即可。但不要油煎烹调，因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。 (2)虾
(1)香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去脂即可。但不要油煎烹调，因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。 (2)虾
米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。 实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以
淘米很有讲究，如不得法，会使米中的营养严重损失。人们长期习惯用生水把米冲湿后，用力搓洗，这样淘米，其营养损失量可达30％左右。因为很大一部分维生素和矿物质都包含在米的外层，如用凉水淘，用力搓，就很容易
(1)更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，
(1)更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，
食物的性质不尽相同，所以在烹调过程中应注意其自身的特点，选择能充分调动其营养素的食品搭配形式和烹饪方法，以求尽可能多地保持其营养素，避免因为烹调方法不当而使食品营养受到损害，甚至变成对人体有害的食品。