为什么茶汤放长或第二天汤色会变深，变褐色（或咖啡色）？与水质

Posted 2022-10-07 花青素

篇首语：盛年不重来，一日难再晨，及时当勉励，岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么茶汤放长或第二天汤色会变深，变褐色（或咖啡色）？与水质相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无水，茶只是一片叶……茶与水的关系实际上是茶中的微量元素与水中的微量元素相互发挥、相互制约、相得益彰的结果！

　　茶叶泡好，若放久了，颜色会加深是因茶多酚氧化所引起的，茶水与空气接触就会被氧化，氧化后茶汤发黑是很正常的。建议喝茶还是随泡随喝的好。另外茶汤氧化跟你盛茶的容器也会有关系；与茶的品质及茶的保存不良也有一定关系，最好用玻璃被或者陶瓷的会好些；茶叶放多也会变浓变深；陈年的茶或者没好好保存和空气有长时间接触的茶、泡出来也是深色。因此这一现象严格意义上来讲与水质没有关系。

　　我们首先要明白，为什么要喝茶，喝茶能够给我们带来什么好处？其实很简单，除了享受、品味、文化之外，喝茶就是为了补充茶叶当中的有益元素和营养物质，而喝茶会给我们带来一个好处就是：减缓人类的衰老。原因就在于：茶多酚。茶多酚由于氧化，由新茶时候的黄（绿）亮汤色逐渐转化为浅琥珀色，继而再逐渐转化为红褐色，基本都是一个后氧化的关系所致，茶黄素转化为茶红素。溶解出来的茶多酚，氧化后由茶黄素转化为茶红素是正常的物理现象。茶叶只要被制造出来，就一直在氧化，很多茶类必须避免氧化，所以要密封保管。

　　绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。

　　一般绿茶泡的时候不宜加盖闷着、这样也会变深色。另外也有下列原因造成颜色问题：

　　1、水温过高，绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效。

　　2、茶叶等级过低，可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质。

　　3、浸泡时间过长，造成绿茶内大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重。

　　红茶：因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多……

　　生茶：云南大叶种茶当中的茶多酚，是同类茶树当中含量最高的，也就意味着水浸出物的内含物质总体也是最丰富的。茶多酚由于氧化，由新茶时候的黄亮汤色逐渐转化为浅琥珀色，继而再逐渐转化为红褐色，基本都是一个后氧化的关系所致。

　　一般纯净水不容易出现这样的现象，因为它已经无任何矿物质或微量元素，在浸泡茶叶时，对茶多酚的激发浸出无法与矿泉水、泉水、天然水相比……