笼屉蒸制菜肴注意事项
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篇首语：敢说敢作敢为， 无怨无恨无悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了笼屉蒸制菜肴注意事项相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。
（2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。
（3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。
（4）有腥膻味的菜肴单蒸。
（5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的凉水锅入屉。
（6）掌握好火候与蒸制时间。
（7）中途尽量不要掀盖。
相关参考
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味。 初步调味。就是在原料下锅之前，先用调味品把原料浆一下，使味汁渗透到原料里去，并能消除一些腥膻等气味。这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等。 正式调味。即在加
经点缀过的菜肴，外形美观，能增进人的食欲。如在醉鸡斩块装盘以后，在中间放上2～3枚红樱桃，再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝，都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多，看上去粘糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般来说，按50克主料加5克淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
适量饮酒有益人体健康，而过量饮酒则对人体健康是有害的。但饮法得当，配以适当的菜肴，酒对人体的危害就会减少。 因为酒精进入胃肠道，能直接、迅速地被吸收。因此，饮酒时须选用一些含蛋白质丰富的菜肴来佐酒，
厨房中的锅、瓢、盆皆以铝制为多见，惟有炒菜用的锅为铁锅。有的人虽明白炒勺选铁制的好，但却在炒菜时配制一把铝铲，还有的人认为铁铝不都是一样的吗？于是将铁锅和铝锅混着用，这都是非科学的，在烹制菜肴时忌用铝
原料：鸭1只，桂皮25克，茴香10粒，葱、姜各50克，冰糖100克，盐10克，酱油300毫升，料酒50毫升，香油25克，味精7克。 制法： （1）鸭子去内脏，洗净后下锅出水，捞出洗净。 （2）烧
原料：肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。 制法： （1）将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。 （2）把鸭肉、肉皮分别放入沸水
原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。 制法： （1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、
原料：银耳适量，料酒15毫升，酱油5毫升，味精少许，清汤750毫升，盐适量。 制法：（1）将银耳放入碗内加温水洗净，再倒入开水，加盖浸泡10分钟，发软后捞出，摘去根，再用开水烫一下捞出，放入汤碗内。
原料：鲜虾仁250克，鸡蛋1个，熟火腿丁50克，青豆、食油、酱油、料酒、香油、水淀粉各适量。 制法： （1）鸡蛋打散（不加水）蒸熟，切成丁。 （2）虾仁洗净上浆，入锅滑熟，盛起。 （3）火腿丁