周末小宴菜肴-黄鱼羹如何制作？
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篇首语：博观而约取，厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了周末小宴菜肴-黄鱼羹如何制作？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。
制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1．5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约1分钟，待鱼肉变白时，放入笋丁、豌豆，并加料酒、鸡汤，烧煮2分钟，汤开后放盐、味精，倒入淀粉汁推匀，再将打散的鸡蛋液撒在汤上，蛋花凝固后即可出锅，盛入汤碗里，撒上火腿末即成。
相关参考
原料：猪腿肉500克，糖25克，辣油50克，醋25毫升，姜末、葱花、蒜泥、味精各少许，植物油适量。 制法： （1）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、
原料：鳝背250克，料酒、胡椒粉、姜丝、酱油、白糖、五香粉、葱花各适量，植物油1000克（耗25克）。 制法：将鳝背放入沸水中烧几分钟，捞出沥干水分，用少许料酒拌匀待用。锅上炉，多放些植物油，至油冒
原料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。 制法： （1）先将芝麻炒熟。猪肉片成大薄片置大碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再
原料：水面筋（或烤麸）250克，鸡蛋2个，糯米粉、椒盐、酱油、白糖、香油、醋、水淀粉、味精、植物油各适量。 制法：将水面筋（或烤麸）切成小块，用刀背拍松，放在开水锅内出水（烧煮5分钟去其酸味），捞出
原料：花生仁250克，薹菜条25克，植物油500克（耗50克），味精1．5克，白糖2克。 制法：（1）花生仁用沸水泡后去皮，洗净，晾干。薹菜条去掉杂质，撕成小条待用。 （2）锅内倒油，烧至四成热时
原料：水发银耳50克，香蕉100克，苹果100克，白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量。 制法：炒锅洗净，放入适量清水，置旺火上烧滚，放入银耳煮熟，再加入白糖及所有果料略滚，撒放湿淀粉（可分两次放，以免
原料：水果（梨或苹果）或水果罐头（橘子或菠萝）、西米、白糖。 制法： （1）水果切拇指大小的丁待用。 （2）西米用水浸泡2～3小时，锅内加水（正好淹过西米）烧开，倒入西米，边烧边搅动，烧至西米透
羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚不游动。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主，因丁易着芡均匀，但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油，推入
原料：鸭1只，桂皮25克，茴香10粒，葱、姜各50克，冰糖100克，盐10克，酱油300毫升，料酒50毫升，香油25克，味精7克。 制法： （1）鸭子去内脏，洗净后下锅出水，捞出洗净。 （2）烧
原料：肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。 制法： （1）将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。 （2）把鸭肉、肉皮分别放入沸水