烧鱼怎样才能不碎
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篇首语：愿你在孤独难熬的时光里，始终没有辜负那个拼命的自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧鱼怎样才能不碎相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鱼肉质细嫩，无粗筋络，纤维组织结构松弛，烹调时很容易碎。为此，烧鱼时应注意以下几点：
（1）烧前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时油的温度要高。
（2）烧鱼时的火力不宜大。汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤汁收浓时即可。
（3）在煨焖过程中，要少翻动。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
（4）切鱼块时，应顺鱼刺下刀。
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