“烹”的特点
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篇首语：最聪明的处世之术是，既对世俗投以白眼，又与其同流合污。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了“烹”的特点相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烹，是在炸的基础上，再加调料汤汁烧煮。与溜不同的是，烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁，溜则大都用加淀粉勾芡的混汁。烹制的菜常是外香脆、里软嫩，带有汤汁，如烹明虾等。
相关参考
不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法，都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单，而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中，如不当操作，会让营养大量损失。炒：旺火急炒加热时间过长，通常是破坏食物营养素最重要的原因
富含鞣质的食物与饮料不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶性物质，不仅难以消化，而且对人体有害。
当前市售不锈钢炊具主要有两种：一种是铬不锈钢，一种是铬镍不锈钢。用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍溶解。铬进入人体后形成的化合物具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂
微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。用微波炉给肉、奶加热6分钟，维生素B12将损失30％～40％。与通常法加热25分钟时损失量相当。维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用，
传说，京城有一位名厨师，他擅长烹一款“羹”，由此博得南来北往食客的赞赏。后来，他收了一徒，传授了众多菜品做法，唯独没有授徒如何做羹。晚年，回乡之前，徒问：“做羹有何要领？”师答曰：“料精、汁浓、味淡，
寒冬，烹上一锅美味醇厚、芳香四溢的狗肉，不仅能大饱口福，而且还可安五脏、益气力、补虚壮阳、滋养身体。因此，狗肉历来被人们视为美味佳肴。其实，狗肉不只是平民百姓爱吃，就连我国古代的一些皇帝也十分喜欢吃。
人类何以走出动物世界，步入有思想、有智慧的文明时代？千百年来，人们不断地探索和追踪。众所周知的事实是，到目前为止，在地球上，也还只有人类可以利用“煎、炸、烹、煮”等方式裹腹，可以说，养生学说的建立，从
活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性（宰杀后2-3小时），才是最佳食用时间。
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，可用盐先腌渍一下。将青菜洗净切好后，撒少许盐拌匀，腌几分钟，然后控去水分，再进行烹炒，便能保持菜质青鲜脆嫩。
巧妙地把饮食引入对联，风雅别致，颇有一番韵味。兹选取几副，请大家共赏。宰天下有如此肉；治大国若烹小鲜。上联典出《史记》，意谓主宰天下要像陈平分肉那样保持均衡；下联典出《老子》，意谓治理大国好似烹小鱼，