周末小宴菜肴-脆鳝如何制作？
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原料：鳝背250克，料酒、胡椒粉、姜丝、酱油、白糖、五香粉、葱花各适量，植物油1000克（耗25克）。
制法：将鳝背放入沸水中烧几分钟，捞出沥干水分，用少许料酒拌匀待用。锅上炉，多放些植物油，至油冒青烟时，鳝背分几次入锅，每锅炸5分钟捞出，用竹筷将鳝背挑散；待油沸时，再入锅使条条鳝片炸至卷缩起脆，即捞出沥油；锅内再放少许油，热后加入料酒、酱油、白糖、五香粉，用旺火熬成浓汁，倒入炸好的鳝背，再撒葱花、胡椒粉，起锅；将姜丝装碟，与脆鳝同时上席即成。
相关参考
原料：猪腿肉500克，糖25克，辣油50克，醋25毫升，姜末、葱花、蒜泥、味精各少许，植物油适量。 制法： （1）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。 制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成
原料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。 制法： （1）先将芝麻炒熟。猪肉片成大薄片置大碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再
原料：水面筋（或烤麸）250克，鸡蛋2个，糯米粉、椒盐、酱油、白糖、香油、醋、水淀粉、味精、植物油各适量。 制法：将水面筋（或烤麸）切成小块，用刀背拍松，放在开水锅内出水（烧煮5分钟去其酸味），捞出
原料：花生仁250克，薹菜条25克，植物油500克（耗50克），味精1．5克，白糖2克。 制法：（1）花生仁用沸水泡后去皮，洗净，晾干。薹菜条去掉杂质，撕成小条待用。 （2）锅内倒油，烧至四成热时
原料：鸭1只，桂皮25克，茴香10粒，葱、姜各50克，冰糖100克，盐10克，酱油300毫升，料酒50毫升，香油25克，味精7克。 制法： （1）鸭子去内脏，洗净后下锅出水，捞出洗净。 （2）烧
原料：肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。 制法： （1）将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。 （2）把鸭肉、肉皮分别放入沸水
原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。 制法： （1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、
原料：银耳适量，料酒15毫升，酱油5毫升，味精少许，清汤750毫升，盐适量。 制法：（1）将银耳放入碗内加温水洗净，再倒入开水，加盖浸泡10分钟，发软后捞出，摘去根，再用开水烫一下捞出，放入汤碗内。
原料：鲜虾仁250克，鸡蛋1个，熟火腿丁50克，青豆、食油、酱油、料酒、香油、水淀粉各适量。 制法： （1）鸡蛋打散（不加水）蒸熟，切成丁。 （2）虾仁洗净上浆，入锅滑熟，盛起。 （3）火腿丁