炖肉切大块味道好
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炖肉或煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸，会随着肉汁流出被释放出来。如果肉切得过小，断裂面多，肉汁从肉内浸出过多，肉块本身的香味就自然减淡。所以，炖煮肉时，肉块切得适当大些，就可保护肉的养分和鲜味。
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牛肉经过烧制收缩得很厉害。这是因为牛肉中含有较多的结缔组织。结缔组织中主要是胶元蛋白。胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维，具有高度的结晶性，它在65℃时就会发生收缩。烧牛肉时，锅内温度均超过65℃，胶元纤
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩小、肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好
旺火，是指火苗较高，火力较大，有强烈的辐射热的火，生活中我们蒸馒头、煮水饺皆选用此火，但在炖肉时，我们却不提倡用旺火。 炖肉，在民间应用甚为广泛，其肉质要求达到软烂入味，口感鲜香。若选用旺火，给人感
怎么做好吃，咸排骨炖萝卜的家常做法食材主料萝卜500g咸排骨500g辅料油适量盐适量步骤1.准备好食材，萝卜，咸排骨2.萝卜切好，要切大块一点3.锅内先放水放入咸排骨煮开4.煮开后的咸排骨在洗干净，这
鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板
夏天煲什么排骨汤最好材料排骨2条，干海带50克，冬瓜400克，姜5片，盐，料酒少许冬瓜海带排骨汤做法干海带用清水洗净，浸泡6-12个小时，切1厘米的丝，冬瓜去皮，切大块。切件的排骨放入烧开的水烫一下，
二制黄连膏的基本资料，相关中药材1味。二制黄连膏的基本资料二制黄连膏（《万氏家抄方》卷三）处方鸡爪黄连不拘多少（切碎，洗净）。功能主治风热眼眦粘涩等眼疾。用法用量先将姜1大块切作两片，挖空，将黄连入姜
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黑檀木好还是红榉木好从久远来说，红酸枝的比较好，红酸枝遇热散发醋香味，黑檀的味道不好，说不出来什么味道。普通的来说，黑檀木好，要是你碰见血榉和红榉之类的，发财了血榉木又叫金丝榔，纹理和花纹硬度都偏于黄
俗话说“汤泡饭，嚼不烂”。汤和饭混在一起吃，是个不好的习惯。时间久了，会使消化机能减退，引起胃痛。 我们吃进的食物，首先要在口腔中进行初步消化。坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小粉末和颗粒，同时唾液腺