春节家宴菜肴-翠松玉兰卷如何制作？
Posted 青椒
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原料：玉兰片200克，胡萝卜50克，青椒100克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250克（耗25克），菠菜叶50克，湿淀粉25克。
制法：
（1）青椒去蒂籽。将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。
（2）将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉，用筷子打匀。炒锅微热后滴入少许食油，抹匀，舀入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。
（3）锅内油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，分别炸一分钟左右捞出（炸时菠菜叶丝不要带水，以免油溅锅外），加入少许精盐和白糖拌匀。
（4）将23的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。
（5）玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要在卷的一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。
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