老化香菇的加工烹制
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篇首语：只有努力攀登顶峰的人，才能把顶峰踩在脚下。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了老化香菇的加工烹制相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
贮存时间超过1年以上的老化香菇，处理不当会使汤变色、菜变味，影响菜肴的质量。老化香菇的加工烹制方法是：
先用清水泡发，剪掉香菇足部，反复清洗，除去苦涩味。然后挤去水分，加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，入沸水氽熟，捞出在清水中过凉后，既可放入汤菜中，也可制成凉拌菜或其他菜肴。经过这样处理的香菇，质地嫩滑，味道鲜美，色泽如初。
相关参考
1、保证菌种的纯培养，注意不要用被杂菌污染的菌种，不要近距离相连接培养。2、严格控制菌种传代次数，减少机械损伤，保证菌种活力。3、适当低温保存菌种，低温型菌种如蘑菇、香菇等，在4摄氏度有利于保存菌丝体
一、原料： 1.主料：小杂鱼。体重150～200克为佳。 2.辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。 3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。 二、
一、原料： 1.主料：小杂鱼。体重150～200克为佳。 2.辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。 3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。 二、
1、原料配方。 花生仁100克，糯米100克，猪肉200克，虾仁75克，香菇20克，虾皮50克，绍酒100克，湿淀粉75克，葱白75克，香油、胡椒粉少许。 2、加工制作。 （1）将糯米淘净，用清
1、原料配方。 花生仁100克，糯米100克，猪肉200克，虾仁75克，香菇20克，虾皮50克，绍酒100克，湿淀粉75克，葱白75克，香油、胡椒粉少许。 2、加工制作。 （1）将糯米淘净，用清
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