如何使菜腌得脆嫩
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篇首语：多练多乖，不练就呆。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何使菜腌得脆嫩相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
在腌菜时，只要按菜的重量加入0．1％左右的碱，就能保护叶绿素不受损失，使腌出来的咸菜颜色鲜绿。要是按菜的重量添入0．％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，使腌出来的菜又脆又嫩。但要注意，放石灰不能过量，否则吃起来会发硬不脆。
相关参考
土豆丝要切整齐，不要有连刀。切好后用凉水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉质。炒时要先用葱花爆，再放土豆丝快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等。待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅。
青菜大量上市时，可多买一些制作菜干。方法是，将青菜放入沸盐水内烫一下，再取出晾干。这样制作的菜干，可保持原有的绿色。
把鲜鱼用盐擦遍全身，以盐腌防腐，腌得越透，保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除，洗净，挂在阴凉通风处，用过堂风把鱼吹干，切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质，只是味道会稍差一些。
菜用玉米就是利用栽培的糯玉米采收青穗作菜用。近年来，我们通过将播种期提早、用塑盘培育乳苗、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米提早15～30天上市，平均每亩产青穗1210公斤，产值2
菜用玉米就是利用栽培的糯玉米采收青穗作菜用。近年来，我们通过将播种期提早、用塑盘培育乳苗、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米提早15～30天上市，平均每亩产青穗1210公斤，产值2
人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原科加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩，口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、
人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原科加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩，口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使青椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色味。
蒜苗在南方叫蒜薹。它是栽培土中的大蒜，通过春化阶段抽出的嫩薹，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶“帽”不开花的。
芹菜是伞形科二年生植物，原产于地中海沿岸及瑞典等沼泽地带。我国已有两千多年栽培历史。是人们生活中的主要蔬菜之一。芹菜有水芹、旱芹两种，旱芹又名香芹，色青绿、脆嫩，入药较多，故又称“药芹”。目前市场上出