如何“醉”制食品

Posted 2022-10-07 食品

篇首语：草若无心不发芽，人若无心不发达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何“醉”制食品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

醉，就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制而成，有的要封牢容器，如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等。

相关参考

糟，是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味。如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等。

炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透；最后，油沸时再下锅炸一炸。如果系较大的厚块，则在油烧到八

酱有两种：一种是把食物放在酱油中浸成，如酱蚶（包括白煮成或熟后酱成）；另一种是先用盐擦，腌一定时间后洗干净，用卤烧成，烧稠至紫酱色，卤包粘食物上面，色光亮，吃口咸中带甜，如酱鸭、酱肉等。

以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热，正在世界各地兴起，尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高，现将茶叶保健食品加工技术作一介绍：　　一、茶叶原料的

生姜、大枣，既是食物，又可作药物。孔老夫子颇喜食用生姜。在《论语·乡党》篇中就记载着他用餐时经常“不撤姜食”。在医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》中生姜、大枣是常用药物。仲景著书的由来，据皇甫谧《针灸甲乙

（1）龙眼肉：即桂圆肉，是一种营养价值很高的副食品，有许多本草书都介绍了本品保健作用。《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。　　（2）睡菜：睡菜，一名瞑菜，又名醉草，属龙胆科植物。我国东北

　　糟醉食品，风味独特，异香四溢，是江南传统美食。远在秦汉以前，酒和糟已在膳食中作调味增香之用。晋朝，江南人家用糟腌蟹赠送北方宾客，还作为贡品进献王室。到了唐宋时期，以糟醉方法加工的食物，已扩展到肉食

如何防止醉茶呢? 　　关于醉茶的预防措施，有以下几点建议：　　1、饮茶不宜过浓，如果是平时喝茶比较少的人，以5g茶叶，

近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。　　其生产工艺流程：鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味（醉制）