煮稀饭不宜放碱
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篇首语：虽然狠努力，练习着忘记，我的心却还没答应可以放弃了沵。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煮稀饭不宜放碱相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊，有人喜欢在稀饭中放碱，这种做法很不科学。因为大米中含有多种维生素，而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0．克碱煮成的稀饭，其维生素含量损失达96％。所以，煮稀饭不宜放碱。
相关参考
饮食行业中流传着一句话为“螃蟹宜蒸不宜煮”，这是很有道理的。但在家庭中，人们认为蒸、煮同样是将蟹加热至熟，应该都可以，这是错误的想法，蟹的确不宜煮。 （1）从营养角度上分析，蟹体内有丰腴的蟹黄或蟹油
煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，互相摩擦，容易糊化，这样煮出的面
用文火煮牛奶，奶中的维生素营养物质会遭到破坏，从而降低营养价值。 因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。 因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶，奶开后离火，
煮米饭时不宜将冷水和米同时投入，因为米经冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水分的蒸发而溶于水的维生素B1也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性
一般家庭煮鱼时总习惯待油烧沸后立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样煮鱼效果不一定好。因为这样除腥反而除不净。 鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，下油后应先放鱼，待鱼被加
螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。 尤其是海蟹生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥，杂
电子瓦罐适用于煲汤、煮稀饭等要求慢火烹饪的场合。使用时用常温水（80%），慢火3-5小时煮开，然后用高温档继续煮开1.5-2.5小时。一般使用时间在3-8个小时为好。保养：切勿将内胆放入炉具上煮。电子
一些人牙齿有病或老年人掉了一部分牙齿后，吃饭时将食物泡在汤里，还有的人吃饭时习惯将馒头泡在稀饭或菜汤中，这些吃法对胃有害，不要常食汤泡饭。 因为咽下的食物内含过多的汤水，会把胃中分泌的消化液稀释，?
鸡蛋煮着吃，能较多的保质其营养成分，但煮的时间不宜过长。 因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收作用
蔬菜中的维生素，怕光、怕氧、怕高温，易溶解于水。为减少其损失，在烹调中必须注意：要先洗后切。如果切后再洗，菜的组织损坏，维生素Ｃ容易流出溶解于水，造成损失。 炒菜时间不宜过长。菜里不要放碱，因为碱对